Ирландский яблочный пирог

Name: Ирландский яблочный пирог
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Разрыхлитель — 2 ч. л.; Соль — щепотка; Сливочное масло холодное — 150 г; Сахар — 150 г, плюс немного для посыпки; Яйца — 2 шт.; Молоко — 80 мл; Яблоки кисло-сладкие (типа Бренбёрн) — 3 крупных (450 г); Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 8

Ирландский яблочный пирог, который на юго-западе страны, в графстве Керри, нередко называют просто «керри-кейк», — плотный, влажный десерт, где яблочные дольки равномерно вмешаны прямо в песочно-бисквитное тесто, а не выложены отдельным слоем поверх начинки, как в английском яблочном пироге с решёткой из теста. Традиционно такой пирог готовили на протяжении всего яблочного сезона в фермерских домах по всей стране — в старину его выпекали в чугунном котелке бастибл, подвешенном над открытым очагом, что и определило его простую плотную структуру без изысков. В отличие от многих других яблочных десертов, классический ирландский рецепт сознательно обходится без корицы, мускатного ореха и других специй, делая акцент на чистом вкусе самих яблок — эта сдержанность в приправах характерна для ирландской домашней выпечки в целом, где сахар и пряности исторически были дорогим и не всегда доступным удовольствием. Подают пирог тёплым, обильно политым заварным кремом или взбитыми сливками, что уравновешивает лёгкую кислинку яблок.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Сольщепотка
Сливочное масло холодное150 г
Сахар150 г, плюс немного для посыпки
Яйца2 шт.
Молоко80 мл
Яблоки кисло-сладкие (типа Бренбёрн)3 крупных (450 г)
Ванильный экстракт1 ч. л.

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом круглую разъёмную форму диаметром 22-23 см.
2
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3
Холодное масло нарежьте кубиками, вотрите пальцами в мучную смесь до состояния крупной крошки.
4
Добавьте сахар, перемешайте.
5
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними дольками или кубиками.
6
Взбейте яйца с молоком и ванильным экстрактом.
7
Влейте яичную смесь в мучную крошку, аккуратно замесите густое тесто ложкой, не перемешивая слишком долго.
8
Вмешайте нарезанные яблоки, равномерно распределив их по тесту.
9
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность, посыпьте небольшим количеством сахара.
10
Выпекайте 45-50 минут до золотистого цвета и сухой деревянной шпажки при проверке в центре.
11
Остудите в форме 10-15 минут, затем переложите на решётку, подавайте тёплым с заварным кремом или взбитыми сливками.

Частые вопросы

Почему в тесто не добавляют корицу или другие специи?

Классический ирландский рецепт сознательно оставляет вкус яблок чистым и несмешанным со специями — это отличает его от многих других национальных яблочных десертов, где пряности играют важную роль.

Какие яблоки лучше подходят?

Кисло-сладкие сорта, хорошо держащие форму при выпечке, например Бренбёрн или Гренни Смит — слишком сладкие или слишком рассыпчатые сорта дадут менее сбалансированный результат.

Чем подавать пирог традиционно?

Тёплым заварным кремом (custard) — это самое традиционное сопровождение, хотя взбитые сливки или шарик ванильного мороженого тоже прекрасно подходят.