Салат из дульсе

Name: Салат из дульсе
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Сушёная водоросль дульсе (дилиск) — 20 г; Белокочанная капуста — 300 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Лук-шалот — 1 шт. (30 г); Изюм — 30 г; Яблочный уксус — 2 ст. л.; Оливковое или рапсовое масло — 3 ст. л.; Мёд — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Дульсе (по-ирландски «дилиск», dúlamán) — красная морская водоросль, которую веками собирали вручную на отливах западного побережья Ирландии, особенно в графствах Донегол и Слайго. Сушёную дульсе издавна ели как есть — жевали прямо с руки, наподобие снека, — или замачивали и добавляли в супы, жаркое и хлеб; в голодные годы эта богатая йодом и минералами водоросль была важным дополнением к скудному рациону прибрежных деревень. Салат с добавлением размоченной дульсе — современная адаптация этой давней традиции собирательства, где морская водоросль сочетается с обычными для ирландского огорода капустой и морковью. Сегодня сбор и продажа дульсе остаются небольшим, но живым промыслом на западном побережье, а сама водоросль всё чаще появляется в меню ирландских ресторанов, обращающихся к местным прибрежным продуктам.

Ингредиенты

Сушёная водоросль дульсе (дилиск)20 г
Белокочанная капуста300 г
Морковь1 шт. (100 г)
Лук-шалот1 шт. (30 г)
Изюм30 г
Яблочный уксус2 ст. л.
Оливковое или рапсовое масло3 ст. л.
Мёд1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Сушёную дульсе замочите в холодной воде на 10 минут до мягкости, откиньте на дуршлаг, отожмите лишнюю воду и мелко нарежьте.
2
Капусту тонко нашинкуйте, слегка помните руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче.
3
Морковь натрите на крупной тёрке.
4
Лук-шалот нарежьте очень тонкими полукольцами.
5
В большой миске соедините капусту, морковь, шалот, изюм и нарезанную дульсе.
6
Для заправки взбейте вилкой уксус, масло и мёд с щепоткой соли и перца до однородности.
7
Заправьте салат, тщательно перемешайте руками, дайте настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
8
Подавайте как лёгкую закуску или гарнир к рыбным блюдам.

Частые вопросы

Где купить сушёную дульсе?

Ищите в магазинах здорового питания или специализированных интернет-магазинах морских водорослей — дульсе (dulse) продаётся в сушёном виде хлопьями или цельными листами.

Можно ли есть дульсе без замачивания?

Да, сушёную дульсе традиционно едят и всухую как снек, но для салата размачивание делает её мягче и приятнее по текстуре.

Чем заменить дульсе, если её совсем нет?

Полноценной замены нет, но можно использовать нори или другую мягкую морскую водоросль, хотя характерный солоновато-ореховый вкус дульсе будет отличаться.