Бекон с капустой по-ирландски

Name: Бекон с капустой по-ирландски
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Ирландский бекон (соленый свиной ошеек или поясничная часть, цельным куском) — 1 кг; Белокочанная капуста — 1 средний кочан (800 г); Картофель — 6 средних клубней (700 г); Сливочное масло — 40 г; Молоко — 100 мл; Петрушка свежая — небольшой пучок; Мука пшеничная (для соуса, по желанию) — 1 ст. л.; Чёрный перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 4

Бекон с капустой, а не более известное за пределами страны ирландское рагу, по данным опросов ирландцев считается настоящим неофициальным национальным блюдом — именно его чаще всего готовят дома по воскресеньям. Свинина исторически была главным мясом ирландских крестьянских хозяйств: свиней держали почти в каждом дворе, а поскольку хранить свежее мясо было негде, его солили или коптили впрок, превращая в бекон, который можно было есть в течение всего года. Простая капуста, растущая на любом огороде в ирландском климате, стала естественным спутником солёного мяса — она сваривается в том же ароматном бульоне, что и бекон, впитывая его вкус. Важно не путать это блюдо с американо-ирландским «корнбиф с капустой»: солонину из говядины ирландские эмигранты в США начали готовить вместо бекона просто потому, что говядина оказалась там дешевле свинины, тогда как в самой Ирландии исторически и по сей день сохраняется именно свиной бекон.

Ингредиенты

Ирландский бекон (соленый свиной ошеек или поясничная часть, цельным куском)1 кг
Белокочанная капуста1 средний кочан (800 г)
Картофель6 средних клубней (700 г)
Сливочное масло40 г
Молоко100 мл
Петрушка свежаянебольшой пучок
Мука пшеничная (для соуса, по желанию)1 ст. л.
Чёрный перец горошком, лавровый листпо вкусу

Приготовление

1
Если бекон сильно солёный, замочите его в холодной воде на 2-4 часа перед готовкой, меняя воду один раз.
2
Положите бекон в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 60-70 минут из расчёта на размер куска, пока мясо не станет мягким.
4
Картофель очистите, отварите отдельно в подсоленной воде до готовности.
5
За 20 минут до готовности бекона капусту нашинкуйте крупными дольками или толстыми полосками и опустите прямо в кастрюлю с беконом — она сварится в том же ароматном бульоне.
6
Извлеките готовый бекон, дайте ему отдохнуть 5-10 минут, затем нарежьте толстыми ломтями.
7
Капусту откиньте на дуршлаг, слегка отожмите, заправьте кусочком сливочного масла и свежемолотым перцем.
8
При желании из нескольких ложек оставшегося бульона, муки и молока приготовьте простой петрушечный соус: растопите масло, всыпьте муку, влейте молоко и бульон, проварите до загустения, добавьте рубленую петрушку.
9
Разложите по тарелкам ломти бекона, отварной картофель и капусту, полейте петрушечным соусом при подаче.

Частые вопросы

Чем это блюдо отличается от американского corned beef and cabbage?

Corned beef and cabbage (солонина с капустой) — это блюдо, придуманное ирландскими эмигрантами в США, где говядина была дешевле свинины; в самой Ирландии традиционным и по-настоящему национальным блюдом остаётся именно бекон, а не солонина.

Нужно ли всегда замачивать бекон перед варкой?

Да, особенно если это цельный кусок домашнего или магазинного посола — замачивание убирает излишек соли и делает готовое мясо более сбалансированным по вкусу.

Можно ли заменить петрушечный соус чем-то другим?

Да, блюдо прекрасно и без соуса — многие ирландские семьи подают бекон с капустой и картофелем просто с кусочком сливочного масла, соус скорее праздничное дополнение.