Суп из крапивы по-ирландски

Name: Суп из крапивы по-ирландски
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Молодые листья крапивы (только верхушки, собранные в перчатках) — 250 г; Картофель — 2 шт. (250 г); Репчатый лук — 1 головка (120 г); Сливочное масло — 40 г; Овощной или куриный бульон — 700 мл; Молоко — 150 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Мускатный орех молотый (по желанию) — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Крапивный суп — старинное весеннее блюдо ирландской деревенской кухни, возникшее из практической необходимости: ранней весной, когда прошлогодние запасы подходили к концу, а новый урожай ещё не созрел, дикорастущая крапива становилась одним из первых доступных зелёных овощей. Молодые побеги крапивы, богатые витаминами, собирали на полях и вдоль изгородей, а горячая вода при варке полностью нейтрализует её жгучие свойства, оставляя лишь мягкий травянистый вкус, похожий на шпинат. Такой суп традиционно связывают с постным весенним столом и очищением организма после зимы — считалось, что крапивный отвар «освежает кровь». Сегодня рецепт переживает новую популярность в ирландских ресторанах, делающих акцент на местных дикоросах, но по сути остаётся тем же простым крестьянским блюдом, что готовили сельские хозяйки два века назад.

Ингредиенты

Молодые листья крапивы (только верхушки, собранные в перчатках)250 г
Картофель2 шт. (250 г)
Репчатый лук1 головка (120 г)
Сливочное масло40 г
Овощной или куриный бульон700 мл
Молоко150 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Мускатный орех молотый (по желанию)щепотка

Приготовление

1
Крапиву переберите в перчатках, удалите толстые стебли, оставьте только молодые листья, промойте в холодной воде.
2
Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кубиками.
3
В кастрюле растопите масло, обжарьте лук на среднем огне до мягкости, 5 минут.
4
Добавьте картофель, готовьте ещё 2-3 минуты, помешивая.
5
Влейте бульон, посолите, доведите до кипения, варите 12-15 минут до мягкости картофеля.
6
Опустите листья крапивы в кипящий суп (кипяток мгновенно нейтрализует жгучие свойства растения), варите ещё 3-4 минуты, пока листья не увянут и не станут ярко-зелёными и мягкими.
7
Снимите с огня, пробейте блендером до однородного зелёного пюре.
8
Верните на слабый огонь, влейте молоко, прогрейте, приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
9
Подавайте горячим с ломтем ирландского содового хлеба.

Частые вопросы

Не обожжёт ли крапива рот при варке?

Нет, термическая обработка полностью разрушает жгучие волоски крапивы уже через минуту кипения, поэтому готовый суп абсолютно безопасен и не обжигает.

Где взять крапиву, если нет доступа к полю?

Собирайте только молодые верхушки растения ранней весной в перчатках вдали от дорог, либо ищите свежую крапиву на фермерских рынках; замороженная крапива тоже подойдёт.

Можно ли заменить крапиву шпинатом?

Да, если крапива недоступна, шпинат даст похожий по консистенции и цвету суп, хотя характерный слегка землистый вкус крапивы будет отсутствовать.