Ирландский суп-пюре из лука-порея и картофеля

Name: Ирландский суп-пюре из лука-порея и картофеля
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть) — 3 шт. (400 г); Картофель — 4 средних клубня (500 г); Сливочное масло — 50 г; Куриный или овощной бульон — 800 мл; Молоко — 200 мл; Жирные сливки (по желанию, для подачи) — 50 мл; Соль, белый перец — по вкусу; Зелёный лук или чеснок-резанец, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Суп из лука-порея и картофеля — одно из самых устойчивых блюд ирландской домашней кухни, где оба главных ингредиента веками были основой рациона фермерских семей. Лук-порей издавна выращивали в Ирландии как неприхотливую и урожайную культуру, хорошо переносящую местный влажный климат, а картофель после своего появления в XVI-XVII веках быстро стал главным источником калорий для бедных сельских хозяйств. Простой крестьянский суп из этих двух овощей, сваренных на воде или бульоне и часто заправленных молоком или сливками из собственного хозяйства, готовили практически в каждом доме — рецепт не требовал ни дорогих продуктов, ни сложной техники, только время на медленное тушение лука. Сегодня этот суп остаётся классикой ирландских пабов и семейных кухонь, его часто подают с ломтем содового хлеба для макания.

Ингредиенты

Лук-порей (только белая и светло-зелёная часть)3 шт. (400 г)
Картофель4 средних клубня (500 г)
Сливочное масло50 г
Куриный или овощной бульон800 мл
Молоко200 мл
Жирные сливки (по желанию, для подачи)50 мл
Соль, белый перецпо вкусу
Зелёный лук или чеснок-резанец, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Лук-порей разрежьте вдоль, тщательно промойте от песка между слоями и нарежьте тонкими полукольцами.
2
Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками.
3
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, выложите лук-порей и тушите 6-8 минут под крышкой, помешивая, не допуская подрумянивания — лук должен стать мягким и почти прозрачным.
4
Добавьте картофель, перемешайте, готовьте ещё 2 минуты.
5
Влейте бульон, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут до полной мягкости картофеля.
6
Снимите с огня, пробейте погружным блендером до однородного кремового пюре (для более гладкой текстуры протрите через сито).
7
Верните на слабый огонь, влейте молоко, прогрейте, не доводя до кипения, попробуйте на соль и белый перец.
8
Разлейте по тарелкам, при подаче сбрызните ложкой жирных сливок и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.

Частые вопросы

Почему лук-порей нельзя обжаривать до румяности?

Если лук-порей подрумянится, суп потеряет характерный нежный светлый цвет и приобретёт горчинку от карамелизации — его нужно именно томить на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться.

Можно ли приготовить суп без блендера?

Да, традиционно суп могли протирать через сито или толочь картофельной мялкой — консистенция получится чуть менее гладкой, но вполне аутентичной для домашнего варианта.

Чем заменить сливки при подаче?

Можно обойтись без них совсем или заменить ложкой сметаны — молоко в самом супе уже даёт достаточную кремовость.