Вертута с творогом

Name: Вертута с творогом
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Тесто фило (готовое) или тонкое домашнее тесто — 8 листов / 1 порция теста для плацинды; Творог мягкий, нежирный — 500 г; Яйца куриные — 2 шт.; Манная крупа — 2 ст. л.; Укроп свежий — 20 г; Сливочное масло, растопленное — 80 г; Сметана, для смазывания верха — 3 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 35 минПорций: 8

Вертута — молдавский и румынский спиральный пирог, само название которого происходит от глагола «вертеть, скручивать» и точно описывает форму готового изделия. Это блюдо — региональный родственник большой семьи слоёных скрученных пирогов, распространённых по всему бывшему османскому и австро-венгерскому культурному пространству: от турецкого бёрека до австрийского штруделя, с которым вертуту роднит и техника работы с максимально тонким тестом. Традиционно тесто для вертуты растягивают руками так же, как для плацинды, но сегодня многие хозяйки для скорости используют готовое покупное тесто фило. Начинки бывают и сладкими (яблоки, тыква с сахаром и корицей), и солёными — творожная считается одной из самых распространённых и любимых для завтрака или чаепития.

Ингредиенты

Тесто фило (готовое) или тонкое домашнее тесто8 листов / 1 порция теста для плацинды
Творог мягкий, нежирный500 г
Яйца куриные2 шт.
Манная крупа2 ст. л.
Укроп свежий20 г
Сливочное масло, растопленное80 г
Сметана, для смазывания верха3 ст. л.
Соль1/2 ч. л.

Приготовление

1
Творог протрите через сито или разомните вилкой для однородности.
2
Смешайте творог с яйцами, манной крупой, солью и мелко рубленым укропом, дайте постоять 10 минут, чтобы манка немного набухла.
3
Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пергаментом.
4
Один лист теста фило выложите на стол, смажьте растопленным маслом.
5
Равномерно распределите тонкий слой творожной начинки по всей поверхности листа, отступив от края.
6
Плотно сверните лист в тугой рулет.
7
Повторите со всеми листами теста и оставшейся начинкой.
8
Уложите рулеты на противень спиралью или рядами, слегка изогнув в виде полумесяца.
9
Смажьте верх рулетов сметаной, смешанной с небольшим количеством растопленного масла.
10
Запекайте 30-35 минут до золотистой хрустящей корочки.
11
Дайте немного остыть перед нарезкой на порции, подавайте тёплыми.

Частые вопросы

Можно ли использовать домашнее тесто вместо покупного фило?

Да, традиционно вертуту готовили именно из домашнего теста, растянутого руками в тонкий пласт по тому же принципу, что и для плацинды — это чуть более трудоёмко, но даёт более плотную и сытную выпечку.

Почему в начинку добавляют манную крупу?

Манка впитывает лишнюю влагу из творога, не давая начинке растекаться при выпекании и делая текстуру более плотной и нежной одновременно.

Можно ли заморозить вертуту?

Да, как в сыром виде перед выпечкой, так и уже готовую — после разморозки готовую вертуту достаточно разогреть в духовке несколько минут для восстановления хрусткости.