Чорба из фасоли по-молдавски

Name: Чорба из фасоли по-молдавски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Фасоль белая сухая — 300 г; Копчёные свиные рёбра или грудинка — 300 г; Репчатый лук — 2 головки; Морковь — 1 шт.; Сельдерей стеблевой или корень — 1 стебель; Томатная паста — 2 ст. л.; Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Паприка копчёная (по желанию) — 1/2 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Укроп свежий — 20 г; Растительное масло — 40 мл; Сметана, для подачи — 150 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2,5 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 100 минПорций: 6

Фасолевый суп с копчёностями — сытное повседневное блюдо молдавской и румынской кухонь, уходящее корнями в крестьянский быт, где после осеннего забоя свиньи копчёное мясо использовалось экономно, добавляя вкус и сытность самым простым и доступным продуктам — сушёной фасоли и овощам с огорода. Как и большинство молдавских супов, чорба из фасоли может завершаться лёгкой кислинкой — уксусом, лимонным соком или традиционным боршем, — хотя многие семьи предпочитают более мягкий, несолёный вариант без кислой нотки. Это блюдо практически без изменений встречается и в румынской кухне под тем же названием, что подчёркивает единство кулинарной традиции по обе стороны Прута.

Ингредиенты

Фасоль белая сухая300 г
Копчёные свиные рёбра или грудинка300 г
Репчатый лук2 головки
Морковь1 шт.
Сельдерей стеблевой или корень1 стебель
Томатная паста2 ст. л.
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Паприка копчёная (по желанию)1/2 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Укроп свежий20 г
Растительное масло40 мл
Сметана, для подачи150 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2,5 л

Приготовление

1
Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
2
Слейте воду с фасоли, залейте свежей водой, доведите до кипения, слейте первый отвар (это уберёт лишнюю тяжесть).
3
Залейте фасоль свежей водой, добавьте копчёные рёбра, доведите до кипения и варите на слабом огне 50-60 минут до полуготовности фасоли.
4
Тем временем нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками.
5
В сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи до мягкости 6-8 минут, добавьте паприку и томатную пасту, прогрейте ещё 2 минуты.
6
Переложите зажарку в кастрюлю с фасолью и мясом, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
7
Варите ещё 25-30 минут на слабом огне до полной мягкости фасоли и загустения супа.
8
Извлеките рёбра, отделите мясо от костей, нарежьте и верните в суп.
9
Попробуйте на соль, при желании добавьте немного уксуса или лимонного сока для лёгкой кислинки.
10
Посыпьте свежим укропом и подавайте горячим со сметаной.

Частые вопросы

Обязательно ли замачивать фасоль заранее?

Да, замачивание на 8-10 часов значительно сокращает время варки и делает фасоль более усвояемой; если фасоли нет времени замочить, время варки нужно увеличить в полтора-два раза.

Чем можно заменить копчёные рёбра?

Подойдёт копчёная грудинка, копчёные колбаски (кырнэцей) или, для более лёгкого варианта, просто хорошая свиная лопатка без копчения, хотя характерный дымный аромат в этом случае будет отсутствовать.

Нужно ли добавлять кислоту в конце варки?

Это дело вкуса — классический вариант допускает как кислую нотку от уксуса или лимонного сока, так и более мягкий, некислый суп; попробуйте оба варианта и выберите привычный вам.