Салат из брынзы с помидорами

Name: Салат из брынзы с помидорами
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Брынза (рассольный овечий или коровий сыр) — 200 г; Помидоры спелые — 4 шт. (500 г); Красный лук — 1/2 головки (50 г); Укроп свежий — 20 г; Растительное или оливковое масло — 3 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат из спелых томатов и рассольной брынзы — один из самых простых и повседневных летних салатов молдавской кухни, где брынза играет ту же роль, что и во всех кухнях бывшей Османской округи: от Балкан до Кавказа сыр из овечьего или коровьего молока, засоленный и выдержанный в рассоле, испокон веков был главным источником белка в бедной крестьянской семье. Похожие сочетания свежих томатов с рассольным сыром встречаются в греческой, болгарской и сербской кухнях (вспомним шопский салат или греческий хориатики), и молдавский вариант не претендует на уникальность — это скорее локальная, максимально упрощённая версия общего для региона летнего стола, где во главе угла свежесть овощей и качество домашней брынзы.

Ингредиенты

Брынза (рассольный овечий или коровий сыр)200 г
Помидоры спелые4 шт. (500 г)
Красный лук1/2 головки (50 г)
Укроп свежий20 г
Растительное или оливковое масло3 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры нарежьте некрупными дольками или кубиками, выложите в широкую тарелку или миску.
2
Брынзу нарежьте небольшими кубиками (если сыр очень солёный, предварительно на 10-15 минут замочите его в холодной воде).
3
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
4
Соедините помидоры, брынзу и лук в миске.
5
Сбрызните растительным маслом, слегка поперчите — солить обычно не нужно, брынза сама по себе достаточно солёная.
6
Посыпьте свежим рубленым укропом.
7
Аккуратно перемешайте непосредственно перед подачей, чтобы сыр не размок в томатном соке.
8
Подавайте охлаждённым как самостоятельную закуску или лёгкий гарнир к мамалыге и жареному мясу.

Частые вопросы

Как выбрать брынзу для салата?

Лучше всего подходит рассольная брынза из овечьего или смешанного молока, в меру плотная, но не резиновая; если сыр кажется слишком солёным на вкус, замочите его в холодной воде на 10-15 минут перед нарезкой.

Нужно ли добавлять уксус или лимонный сок?

В классическом варианте — нет, солоноватость брынзы и кислинка спелых томатов уже создают баланс вкуса, но пара капель лимонного сока не будет лишней, если помидоры не очень сладкие.

Можно ли добавить огурцы?

Да, это не нарушит традицию — во многих семьях в салат добавляют свежий огурец, хотя классический молдавский вариант обходится только помидорами, луком и брынзой.