Угро

Name: Угро
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Мука пшеничная для лапши — 250 г; Яйцо — 1 шт.; Вода холодная для теста — 60-80 мл; Соль для теста — 1/2 ч. л.; Баранина или говядина, мелкими кусками — 400 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Картофель — 2 шт. (250 г); Томатная паста — 1,5 ст. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 40 мл; Кинза свежая, рубленая — 30 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода или бульон — 1,8 л

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 50 минПорций: 5

Угро — таджикский домашний суп с тонкой пшеничной лапшой, сваренной прямо в мясном бульоне вместе с овощами, один из самых распространённых зимних супов в таджикских семьях наряду с шурбо. От лагмана угро отличается тем, что лапша варится непосредственно в супе вместе с мясом и овощами, а не отваривается отдельно и не заправляется отдельно приготовленным соусом-ваджа — угро остаётся именно супом, а не блюдом с лапшой и подливой. Иногда угро готовят более густым, почти как плов, добавляя больше лапши и меньше жидкости — такой вариант в некоторых регионах называют угро-плов. Домашняя лапша для угро традиционно раскатывается и нарезается вручную, и в таджикских семьях умение тонко и ровно нарезать лапшу до сих пор считается одним из показателей кулинарного мастерства хозяйки.

Ингредиенты

Мука пшеничная для лапши250 г
Яйцо1 шт.
Вода холодная для теста60-80 мл
Соль для теста1/2 ч. л.
Баранина или говядина, мелкими кусками400 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Картофель2 шт. (250 г)
Томатная паста1,5 ст. л.
Зира молотая1 ч. л.
Кориандр молотый1/2 ч. л.
Растительное масло40 мл
Кинза свежая, рубленая30 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода или бульон1,8 л

Приготовление

1
Замесите крутое тесто из муки, яйца, холодной воды и соли, вымешивайте 8-10 минут до гладкости, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, слегка присыпьте мукой, сложите в несколько слоёв и нарежьте узкой лапшой шириной 3-4 мм, распушите руками и подсушите на присыпанном мукой полотенце.
3
Мясо нарежьте небольшими кусочками, в казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
4
Добавьте нарезанный лук, обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
5
Всыпьте зиру и кориандр, обжарьте 1 минуту, добавьте томатную пасту, тушите 2-3 минуты.
6
Залейте водой или бульоном, посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 30-35 минут до мягкости мяса.
7
Добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, варите 15 минут до готовности овощей.
8
Опустите домашнюю лапшу в кипящий суп, варите 5-7 минут до готовности лапши, не переваривая, чтобы она не расползлась.
9
Дайте супу постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
10
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим.

Частые вопросы

Можно ли использовать покупную лапшу вместо домашней?

Можно, но вкус будет заметно отличаться — тонкая свежая лапша впитывает бульон иначе и делает суп более сытным; если используете сухую покупную лапшу, кладите её в самом конце и сократите время варки.

Чем угро отличается от лагмана?

В угро лапша варится прямо в супе вместе с мясом и овощами и суп остаётся жидким, тогда как в лагмане лапша отваривается отдельно, а мясо с овощами готовится как отдельная густая подлива, которой лапшу заправляют перед подачей.

Можно ли приготовить угро без мяса?

Да, постный угро готовят на овощном бульоне с большим количеством моркови, лука и томатной пасты — он более лёгкий, но менее сытный, чем мясной вариант.