Чолоб
Чолоб (в разных регионах его называют также чалоб) — холодное кисломолочное блюдо, которое таджики готовят в жаркое время года как местный аналог русской окрошки. В основе — разведённый холодной водой катык с добавлением свежих овощей и зелени, а иногда и кубиков яблока для лёгкой кислой свежести. Если готовить чолоб без большого количества нарезанных овощей и зелени, получится скорее освежающий кисломолочный напиток, а не суп, — грань между едой и питьём здесь довольно условна, и оба варианта одинаково распространены летом. Похожие холодные кисломолочные супы-напитки существуют почти у всех народов Средней Азии под разными именами (например, узбекский чалоп), что говорит об общем степном и оседло-земледельческом кулинарном наследии региона, но именно таджикский чолоб чаще подают со льдом и охотнее добавляют в него яблоко.
Ингредиенты
- Катык или жирный натуральный йогурт1 л
- Вода холодная кипячёная300-400 мл
- Огурцы свежие2 шт. (200 г)
- Редис5-6 шт. (100 г)
- Зелень (укроп, кинза, базилик)1 пучок (40 г)
- Кислое яблоко (по желанию)1 шт.
- Чеснок1 зубчик (по желанию)
- Сольпо вкусу
- Лёд кубикамипо вкусу, для подачи
Приготовление
- 1
Катык разведите холодной кипячёной водой до консистенции жидкого кефира, тщательно размешивая венчиком.
- 2
Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
- 3
Зелень мелко нарубите.
- 4
Яблоко, если используете, натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
- 5
Чеснок, если используете, раздавите или мелко порубите.
- 6
Соедините разведённый катык с овощами, яблоком, чесноком и зеленью, посолите по вкусу.
- 7
Перемешайте, попробуйте на плотность — при необходимости добавьте ещё немного холодной воды.
- 8
Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы чолоб хорошо охладился и вкусы соединились.
- 9
Перед подачей добавьте в каждую тарелку несколько кубиков льда и подавайте холодным.
Частые вопросы
Можно ли заменить катык обычным кефиром или йогуртом?
Да, подойдёт несладкий кефир или натуральный йогурт средней жирности, хотя катык даёт более густую консистенцию и характерную мягкую кислинку.
Чолоб — это суп или напиток?
Оба варианта традиционны: с большим количеством нарезанных овощей и зелени чолоб едят ложкой как холодный суп, а более жидкий вариант с минимумом добавок пьют как освежающий напиток.
Как долго хранится готовый чолоб?
Лучше выпить или съесть в течение суток — со временем овощи пускают сок и кисломолочная основа расслаивается.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.