Салат «Гиссар»

Name: Салат «Гиссар»
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Говядина отварная — 300 г; Картофель — 4 шт. (500 г); Морковь — 2 шт. (200 г); Яйца — 4 шт.; Огурцы солёные или свежие — 2 шт. (200 г); Репчатый лук — 1/2 головки (50 г); Майонез или сметана с горчицей — 150 г; Зелень укропа и петрушки — 30 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Салат «Гиссар» — сытный составной салат из отварного мяса, картофеля, моркови и яиц под майонезной заправкой, названный в честь Гиссарской долины на западе Таджикистана недалеко от Душанбе. Такие плотные мясо-овощные салаты вошли в таджикскую ресторанную и праздничную кухню в советский период вместе с распространением майонеза и рецептов вроде «Оливье», но со временем адаптировались под местные вкусы и продукты и стали восприниматься как часть собственной, местной кухни наравне со старинными блюдами. Сегодня «Гиссар» — один из самых заказываемых салатов в ресторанах и чайханах Душанбе и других городов страны, обязательный участник свадебных и праздничных столов, где подаётся наряду с более традиционными закусками вроде курутоба и шакароба.

Ингредиенты

Говядина отварная300 г
Картофель4 шт. (500 г)
Морковь2 шт. (200 г)
Яйца4 шт.
Огурцы солёные или свежие2 шт. (200 г)
Репчатый лук1/2 головки (50 г)
Майонез или сметана с горчицей150 г
Зелень укропа и петрушки30 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Говядину отварите до готовности в подсоленной воде (около 1,5-2 часов), остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2
Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4
Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
5
Лук мелко нашинкуйте, при желании обдайте кипятком, чтобы убрать резкость.
6
Соедините все нарезанные ингредиенты в большой миске.
7
Заправьте майонезом или сметаной, смешанной с небольшим количеством горчицы, посолите и поперчите по вкусу.
8
Аккуратно перемешайте.
9
Переложите в салатник, украсьте сверху рубленой зеленью и подавайте охлаждённым.

Частые вопросы

Можно ли заменить говядину курицей?

Да, отварная курица тоже часто используется — салат получится немного легче по вкусу и калорийности.

Какие огурцы лучше использовать — свежие или солёные?

Оба варианта традиционны: свежие огурцы дают более мягкий летний вкус, а солёные — более выраженную кислинку, характерную для советской кулинарной традиции, из которой вырос этот салат.

Сколько хранится салат «Гиссар» в холодильнике?

До 2 суток в закрытой посуде, но лучше готовить и заправлять непосредственно перед подачей, чтобы овощи не размякли.