Шакароб

Name: Шакароб
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Помидоры спелые мясистые — 700 г; Репчатый лук (лучше красный) — 300 г; Винный или яблочный уксус — 1 ст. л.; Кинза свежая, рубленая (по желанию) — 20 г; Острый зелёный перец (по желанию) — 1 шт.; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Шакароб — простой салат из помидоров и маринованного лука, название которого происходит от слова «шакар» («сахар») и указывает на сладковатый сок, который спелые помидоры отдают в тарелку, служа естественной заправкой. Это название чаще используют в Ферганской долине и в таджикоязычных регионах, тогда как в остальном Узбекистане тот же самый по составу салат известен как ачик-чучук — граница между этими двумя названиями скорее культурно-языковая, чем кулинарная, поскольку узбекская и таджикская кухни Ферганской долины и Бухары веками развивались бок о бок. Шакароб — неизменный спутник плова и шашлыка на таджикском столе: его свежая кислинка и хруст лука уравновешивают жирность мясных блюд. Секрет удачного шакароба — предельно тонкая нарезка и лука, и помидоров, а также правильный выбор спелых, но плотных томатов, которые не превращаются в кашу при нарезке.

Ингредиенты

Помидоры спелые мясистые700 г
Репчатый лук (лучше красный)300 г
Винный или яблочный уксус1 ст. л.
Кинза свежая, рубленая (по желанию)20 г
Острый зелёный перец (по желанию)1 шт.
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками — чем тоньше нарезка, тем сочнее получится салат.
2
Лук нарежьте тончайшими полукольцами, стараясь добиться почти прозрачных ломтиков.
3
Переложите лук в отдельную миску, посолите щепоткой соли, слегка помните руками и сбрызните уксусом, оставьте на 10 минут, чтобы ушла лишняя горечь и резкость.
4
Острый перец, если используете, нарежьте тонкими колечками, удалив семена для меньшей остроты.
5
Выложите помидоры на плоское блюдо, сверху распределите маринованный лук и перец.
6
Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте свежей кинзой.
7
Отдельной заправкой салат обычно не заправляют — сок спелых помидоров сам создаёт достаточно жидкости.
8
Подавайте сразу или дайте настояться 10-15 минут, чтобы вкусы соединились, но не дольше — салат быстро пускает лишний сок.

Частые вопросы

Нужно ли солить лук заранее?

Да, короткое маринование лука с солью и уксусом убирает излишнюю горечь и резкость, оставляя только приятную остроту, которая хорошо сочетается со сладостью помидоров.

Чем шакароб отличается от ачик-чучука?

По сути это один и тот же салат из тонко нарезанных помидоров и лука — отличие в основном в названии, принятом в разных частях Ферганской долины и Средней Азии, а не в составе или технике приготовления.

Можно ли добавить в шакароб растительное масло?

В классическом варианте масло не используют, полагаясь на сок помидоров, но некоторые семьи добавляют пару ложек хлопкового или оливкового масла для более мягкого вкуса.