Уэльский рэрбит

Name: Уэльский рэрбит
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Хлеб белый, толсто нарезанный — 3-4 ломтика; Сыр чеддер зрелый, тёртый — 250 г; Тёмный эль или стаут — 60 мл; Сливочное масло — 20 г; Мука пшеничная — 1 ч. л.; Английская горчица (сухая или готовая) — 1 ч. л.; Вустерский соус — 1 ч. л.; Яичный желток — 1 шт.; Чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 15 минПорций: 3

Уэльский рэрбит — по сути своей, изысканный горячий бутерброд с сырным соусом на основе пива, горчицы и вустерского соуса, запечённый под грилем до румяных пузырей, — блюдо, чьё название и происхождение окутаны своеобразной историей: первое зафиксированное упоминание относится к 1725 году, а в самой ранней версии название звучало как «Welsh rabbit» («уэльский кролик»), хотя ни кролика, ни какого-либо мяса в блюде никогда не было. Считается, что ироничное название возникло как насмешка над бедностью уэльских крестьян, которым сыр заменял недоступное мясо на столе. Со временем, вероятно, чтобы избежать путаницы или из желания облагородить простое блюдо, название трансформировалось в «rarebit» — хотя в самом Уэльсе многие настаивают, что оригинальное «rabbit» ближе к истине и его не нужно «исправлять». Строго говоря, блюдо это скорее уэльское, чем общеанглийское по происхождению, но настолько прочно вошло в общебританский паб-репертуар, что фигурирует практически в любом сборнике классики британской кухни наравне с фиш-энд-чипс и стейк-пай.

Ингредиенты

Хлеб белый, толсто нарезанный3-4 ломтика
Сыр чеддер зрелый, тёртый250 г
Тёмный эль или стаут60 мл
Сливочное масло20 г
Мука пшеничная1 ч. л.
Английская горчица (сухая или готовая)1 ч. л.
Вустерский соус1 ч. л.
Яичный желток1 шт.
Чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте муку, готовьте, помешивая, 1 минуту.
2
Влейте эль небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком, чтобы получился однородный соус без комков.
3
Убавьте огонь до минимального, всыпьте тёртый сыр, помешивая, пока он полностью не растает и не образуется гладкая тягучая масса — не допускайте кипения, иначе сыр расслоится.
4
Добавьте горчицу, вустерский соус и щедро чёрный перец, перемешайте.
5
Снимите с огня, дайте немного остыть, затем вмешайте яичный желток до однородности.
6
Хлеб слегка подсушите под грилем или в тостере с одной стороны до лёгкого золотистого цвета.
7
Разогрейте гриль духовки на максимум.
8
Обильно намажьте непрожаренную сторону хлеба сырной смесью, доводя её до самых краёв.
9
Поставьте под гриль на 3-5 минут, пока верх не покроется румяными пузырящимися пятнами.
10
Подавайте немедленно, горячим, пока сыр ещё тягучий.

Частые вопросы

Почему сыр нужно топить на очень слабом огне?

При слишком сильном нагреве или кипении белки сыра сворачиваются и отделяются от жира, из-за чего соус расслаивается и становится зернистым вместо гладкого и тягучего — топите сыр терпеливо, на минимальном огне.

Чем уэльский рэрбит отличается от обычного гренка с сыром?

Ключевое отличие — приготовление именно соуса на основе пива, муки и горчицы, который затем запекают под грилем до бурления, а не простое плавление ломтика сыра поверх хлеба.

Можно ли обойтись без пива?

Да, эль можно заменить молоком или сливками, хотя характерная лёгкая горчинка и глубина вкуса, которые даёт тёмный эль, будут заметно слабее.