Скотч брот

Name: Скотч брот
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Баранья или говяжья шея на кости (или голяшка) — 700 г; Перловая крупа — 100 г; Горох колотый жёлтый (по желанию) — 50 г; Репа или брюква — 200 г; Морковь — 2 шт. (150 г); Лук-порей — 1 стебель (150 г); Репчатый лук — 1 головка (100 г); Картофель — 2 шт. (250 г); Лавровый лист — 2 шт.; Петрушка свежая, рубленая — 2 ст. л.; Вода — 2 л; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 120 минПорций: 5

Скотч брот (буквально «шотландская похлёбка») по праву считается национальным супом Шотландии — его готовят в стране уже не одно столетие, и, судя по всему, гораздо дольше, чем насчитывают первые письменные рецепты XVIII века. Отличительная черта супа — обязательное присутствие перловой крупы, за что его также называют «ячменной похлёбкой» (barley broth), а также насыщенный костный бульон, чаще всего бараний, реже говяжий. Набор овощей традиционно гибкий и зависит от сезона и того, что нашлось в погребе, но неизменно включает репу или брюкву, морковь и лук-порей — овощи, которые хорошо хранятся долгой шотландской зимой. Скотч брот занимает почётное место на столе во время «Бёрнс-найт» — ежегодного праздника в честь шотландского поэта Роберта Бёрнса, отмечаемого 25 января, — где его подают перед традиционным хаггисом как разогревающее первое блюдо после холодного вечера.

Ингредиенты

Баранья или говяжья шея на кости (или голяшка)700 г
Перловая крупа100 г
Горох колотый жёлтый (по желанию)50 г
Репа или брюква200 г
Морковь2 шт. (150 г)
Лук-порей1 стебель (150 г)
Репчатый лук1 головка (100 г)
Картофель2 шт. (250 г)
Лавровый лист2 шт.
Петрушка свежая, рубленая2 ст. л.
Вода2 л
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Перловую крупу и колотый горох (если используете) промойте, замочите в холодной воде на 1-2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
2
Мясо на кости уложите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену.
3
Добавьте лавровый лист, посолите, убавьте огонь и варите под крышкой на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
4
Извлеките мясо, остудите, отделите от кости, нарежьте небольшими кусками, отложите.
5
В процеженный (или тот же) бульон всыпьте промытую перловку и горох, варите 20 минут.
6
Репу, морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук-порей и репчатый лук — мелко.
7
Добавьте все овощи в кастрюлю с бульоном и крупой, варите ещё 30-35 минут, пока овощи и перловка не станут полностью мягкими, а суп не загустеет.
8
Верните нарезанное мясо в суп, прогрейте 5-7 минут, поперчите и при необходимости досолите.
9
Перед подачей посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Частые вопросы

Обязательно ли использовать баранину?

Баранина или мясо на кости от шеи — самый традиционный вариант, дающий насыщенный бульон, но говядина тоже вполне допустима и часто используется в современных версиях.

Можно ли готовить скотч брот без гороха?

Да, колотый горох — не обязательный, а лишь дополнительный ингредиент в некоторых семейных рецептах; перловая крупа остаётся единственным по-настоящему неизменным компонентом супа.

Почему суп получается таким густым?

Густоту супу придаёт разваренная перловая крупа, которая выделяет крахмал в бульон — чем дольше суп томится, тем гуще становится его консистенция, поэтому на следующий день скотч брот часто нужно разбавлять водой или бульоном при разогреве.