Английский картофельный салат с мятой

Name: Английский картофельный салат с мятой
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Молодой картофель — 700 г; Свежая мята — 1 небольшой пучок (15 г), плюс веточки для варки; Зелёный лук (перья) — 4 стебля; Майонез — 80 г; Сметана или натуральный йогурт — 50 г; Лимон — 1/2 шт. (цедра и сок); Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Молодой картофель с мятой и зелёным луком под лёгкой майонезно-сметанной заправкой — один из главных летних салатов британского стола, неизменный спутник барбекю, холодной ветчины и пикников на свежем воздухе. Традиция варить молодой картофель именно с мятой уходит корнями в английскую кухню далеко в прошлое: свежая мята считается классической приправой к картофелю и молодой баранине ещё с XVIII века, а мятный соус до сих пор подаётся к жареной баранине как обязательное дополнение. В отличие от плотного немецкого или американского картофельного салата на основе большого количества майонеза, английская версия делает акцент именно на свежести — молодой картофель с тонкой кожицей, много свежей рубленой зелени и лёгкая, не слишком густая заправка, часто разбавленная сметаной, сливками или йогуртом. Такой салат подают почти на каждом летнем садовом празднике или семейном барбекю по всей Англии, наравне с колеслоу и зелёным салатом.

Ингредиенты

Молодой картофель700 г
Свежая мята1 небольшой пучок (15 г), плюс веточки для варки
Зелёный лук (перья)4 стебля
Майонез80 г
Сметана или натуральный йогурт50 г
Лимон1/2 шт. (цедра и сок)
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Молодой картофель тщательно вымойте, при желании оставьте кожуру, крупные клубни разрежьте пополам.
2
Отварите в подсоленной кипящей воде с несколькими веточками мяты 12-15 минут до мягкости, проверяя готовность ножом.
3
Слейте воду, дайте картофелю немного остыть в дуршлаге, чтобы вышел лишний пар.
4
Мяту мелко нарежьте, зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
5
В большой миске смешайте майонез, сметану, цедру и сок лимона, посолите и поперчите.
6
Добавьте ещё тёплый картофель в заправку, аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл клубни — тёплый картофель лучше впитывает заправку.
7
Всыпьте рубленую мяту и зелёный лук, ещё раз аккуратно перемешайте.
8
Подавайте слегка тёплым или полностью остывшим как гарнир к барбекю, холодному мясу или в составе летнего фуршета.

Частые вопросы

Нужно ли чистить молодой картофель?

Нет, у молодого картофеля тонкая нежная кожица, которую традиционно не счищают — она хорошо разваривается и добавляет салату лёгкую текстуру, достаточно тщательно вымыть клубни щёткой.

Почему картофель нужно заправлять тёплым?

Тёплый картофель лучше впитывает заправку и специи, чем полностью остывший, поэтому заправлять его рекомендуется через несколько минут после варки, пока клубни ещё слегка тёплые.

Можно ли заменить майонез на более лёгкую заправку?

Да, майонез можно частично или полностью заменить оливковым маслом с лимонным соком и дижонской горчицей для более лёгкого варианта, хотя классический английский рецепт предполагает именно кремовую майонезную заправку.