Суп-пюре из лука-порея и картофеля

Name: Суп-пюре из лука-порея и картофеля
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Лук-порей (белая и светло-зелёная часть) — 4 стебля (600 г); Картофель — 3 шт. (400 г); Сливочное масло — 40 г; Репчатый лук — 1 небольшая головка (100 г); Овощной или куриный бульон — 1 л; Сливки 20-33% — 100 мл; Лавровый лист — 1 шт.; Свежий тимьян — 2-3 веточки; Соль, белый перец — по вкусу; Зелёный лук или чеснок-шнитт, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Суп из лука-порея и картофеля — один из самых узнаваемых супов британской кухни, и его история тесно переплетена сразу с тремя нациями Британских островов: валлийская похлёбка «каул сеннин» упоминается в источниках уже конца XVIII века, а шотландский вариант с картофелем встречается в кулинарной книге Сюзанны Макайвер 1782 года. Лук-порей вообще имеет для Уэльса особое значение — это национальный символ страны, восходящий, по легенде, к битве VII века, когда валлийские воины прикрепляли листья лука-порея к шлемам, чтобы отличать своих от врагов в бою. Именно поэтому, хотя такой суп в разных формах готовят по всей Великобритании, его нередко называют одним из символов валлийской кухни. Интересно, что в XX веке именно на основе этого простого супа появилась знаменитая французская вишисуаз — холодный крем-суп, который придумал шеф-повар Луи Диа в нью-йоркском отеле Ritz-Carlton, взяв за основу классический британский рецепт горячего супа-пюре и подав его охлаждённым.

Ингредиенты

Лук-порей (белая и светло-зелёная часть)4 стебля (600 г)
Картофель3 шт. (400 г)
Сливочное масло40 г
Репчатый лук1 небольшая головка (100 г)
Овощной или куриный бульон1 л
Сливки 20-33%100 мл
Лавровый лист1 шт.
Свежий тимьян2-3 веточки
Соль, белый перецпо вкусу
Зелёный лук или чеснок-шнитт, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте под проточной водой от песка, скопившегося между слоями, затем нарежьте полукольцами.
2
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте нарезанный репчатый лук и лук-порей.
4
Тушите овощи под крышкой на слабом огне 10-12 минут, часто помешивая, не допуская подрумянивания — лук-порей должен размягчиться, но остаться бледным.
5
Добавьте картофель, лавровый лист и тимьян, залейте бульоном, посолите.
6
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
7
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
8
Пробейте суп погружным блендером до гладкого однородного пюре (для идеально гладкой текстуры можно дополнительно протереть через сито).
9
Верните суп на слабый огонь, влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, попробуйте на соль и перец.
10
Разлейте по тарелкам, подавайте горячим, посыпав рубленым зелёным луком; при желании суп также хорош охлаждённым по образцу французской вишисуаз.

Частые вопросы

Почему лук-порей нужно так тщательно промывать?

Между плотно прилегающими друг к другу слоями лука-порея во время роста скапливается земля и песок, которые остаются незаметными снаружи — разрезав стебель вдоль и промыв слои под струёй воды, вы избежите неприятного хруста песка в готовом супе.

Можно ли подавать этот суп холодным?

Да, именно на основе такого супа появилась французская вишисуаз — после пюрирования и добавления сливок суп охлаждают в холодильнике не менее 3-4 часов и подают со свежим шнитт-луком.

Чем заменить сливки, чтобы суп был более лёгким?

Можно заменить сливки цельным молоком или вовсе исключить их — суп останется бархатистым за счёт крахмала картофеля, только вкус будет чуть менее насыщенным.