Коронационная курица

Name: Коронационная курица
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Куриное филе (грудки) — 700 г; Репчатый лук — 1/2 головки (50 г); Растительное масло — 1 ст. л.; Карри порошок — 1,5 ст. л.; Томатная паста — 1 ст. л.; Красное сухое вино (по желанию, можно заменить водой) — 50 мл; Майонез — 200 г; Натуральный йогурт — 100 г; Курага, мелко нарезанная — 60 г; Манго чатни или абрикосовый джем — 1 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Миндальные лепестки, обжаренные, для подачи — 30 г; Свежая кинза или петрушка, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 5

Коронационная курица — блюдо с точной и хорошо задокументированной датой рождения: его создали Констанс Спрай и Розмари Хьюм, основательницы лондонской кулинарной школы Cordon Bleu, специально для банкета по случаю коронации королевы Елизаветы II 2 июня 1953 года. Изначально блюдо называлось «Пуле Рен Элизабет» («Курица королевы Елизаветы») и было частью торжественного меню, поданного иностранным гостям и главам делегаций после церемонии в Вестминстерском аббатстве. Рецепт впервые был опубликован в поваренной книге Констанс Спрай в 1956 году, но по-настоящему массовую популярность в британских домах и на фуршетных столах блюдо обрело только в 1970-80-е годы. Сочетание отварной курицы с карри-майонезным соусом и сладкими сухофруктами отражает и вкус послевоенной Британии, только начинавшей знакомиться с индийскими специями, и общий формат парадных холодных блюд середины XX века — простых в приготовлении заранее, что было важно для большого банкета.

Ингредиенты

Куриное филе (грудки)700 г
Репчатый лук1/2 головки (50 г)
Растительное масло1 ст. л.
Карри порошок1,5 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Красное сухое вино (по желанию, можно заменить водой)50 мл
Майонез200 г
Натуральный йогурт100 г
Курага, мелко нарезанная60 г
Манго чатни или абрикосовый джем1 ст. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Миндальные лепестки, обжаренные, для подачи30 г
Свежая кинза или петрушка, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Куриное филе отварите в подсоленной воде с половиной луковицы 20-25 минут до полной готовности, остудите в бульоне, затем нарежьте средними кусками.
2
Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на масле 3-4 минуты до мягкости.
3
Добавьте карри порошок, обжарьте 1 минуту до раскрытия аромата, затем добавьте томатную пасту и вино (или воду), проварите 2-3 минуты до загустения.
4
Остудите пряную основу до комнатной температуры.
5
В миске смешайте майонез, йогурт, остывшую карри-основу, мелко нарезанную курагу, манго чатни и лимонный сок.
6
Попробуйте соус на соль и остроту, при необходимости добавьте ещё карри или чатни.
7
Смешайте нарезанную курицу с соусом, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт заправкой.
8
Уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на несколько часов, чтобы вкусы соединились.
9
Перед подачей посыпьте обжаренными миндальными лепестками и рубленой зеленью.
10
Подавайте как самостоятельный салат с листьями салата, в качестве начинки для сэндвичей или как часть фуршетного стола.

Частые вопросы

Можно ли приготовить коронационную курицу без вина?

Да, вино можно полностью заменить водой или куриным бульоном — оно добавляет лёгкую кислинку пряной основе, но не является строго обязательным ингредиентом.

Какой карри порошок использовать?

Подойдёт любой готовый мягкий или средней остроты карри порошок; в оригинальном рецепте Констанс Спрай использовалась паста карри, разведённая красным вином, поэтому вкус традиционно получается мягким, а не жгучим.

Сколько хранится готовый салат в холодильнике?

Коронационная курица прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде, а вкус даже становится более насыщенным на второй день, когда специи полностью раскрываются.