Тушбера

Name: Тушбера
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйцо — 1 шт.; Вода холодная — 130 мл; Соль для теста — 1/2 ч. л.; Баранина или говядина, рубленная ножом — 300 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Зира молотая — 1/2 ч. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу; Соль — по вкусу; Мясной бульон — 1,5 л; Катык или сметана, для подачи — 200 г; Уксус винный и сушёная мята, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 25 минПорций: 5

Тушбера — таджикский вариант мелких пельменей в бульоне, близкий родственник узбекской чучвары: оба блюда происходят из общей для Бухары, Самарканда и таджикских городов традиции варить крошечные пельмени в наваристом мясном бульоне. Главная отличительная черта именно тушбера — заметно более мелкий размер: пельмени лепят настолько маленькими, что их едят ложкой прямо с бульоном, не разрезая. Подают тушбера, заправляя каждую порцию катыком или сметаной с каплей уксуса и щепоткой сушёной мяты, — эта кисло-мятная нота считается традиционной именно для таджикской подачи и заметно отличает блюдо на вкус от более простого чучваринного бульона. Из-за трудоёмкости лепки крошечных пельменей тушбера чаще готовят по случаю гостей или семейных праздников, собираясь всей семьёй за одним столом, чтобы вместе слепить нужное количество пельменей.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Яйцо1 шт.
Вода холодная130 мл
Соль для теста1/2 ч. л.
Баранина или говядина, рубленная ножом300 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Зира молотая1/2 ч. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Мясной бульон1,5 л
Катык или сметана, для подачи200 г
Уксус винный и сушёная мята, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, вымешивайте до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой, смешайте с очень мелко нарезанным луком, зирой, перцем и солью.
3
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте небольшими квадратами примерно 3х3 см.
4
В центр каждого квадрата положите совсем немного начинки (чуть больше горошины) — тушбера традиционно лепится значительно мельче обычных пельменей.
5
Слепите маленькие пельмени, защипывая края и соединяя уголки.
6
Доведите мясной бульон до кипения, посолите по вкусу.
7
Опустите тушбера в кипящий бульон небольшими порциями, чтобы не слипались, варите 5-7 минут до всплытия и готовности теста.
8
Разлейте суп с пельменями по тарелкам.
9
Подавайте, заправив каждую порцию ложкой катыка или сметаны, с добавлением капли уксуса и щепотки сушёной мяты по желанию.

Частые вопросы

Чем тушбера принципиально отличается от чучвары?

Это очень близкие блюда одной кулинарной традиции, но тушбера лепится заметно мельче — пельмени размером почти с горошину, которые едят ложкой прямо с бульоном, тогда как чучвара обычно крупнее.

Зачем в тушбера добавляют уксус и сушёную мяту?

Эта кисло-мятная заправка поверх катыка традиционна для таджикской подачи блюда и придаёт бульону дополнительную свежесть, оттеняя насыщенный мясной вкус.

Можно ли заморозить слепленные тушбера?

Да, как и обычные пельмени, тушбера прекрасно замораживаются в один слой на присыпанной мукой доске и затем варятся прямо из морозилки без предварительной разморозки.