Стропвафли

Name: Стропвафли
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Сливочное масло мягкое — 200 г; Сахар коричневый — 100 г; Сухие дрожжи — 7 г; Молоко тёплое — 100 мл; Яйцо — 1 шт.; Соль — щепотка; Сахар коричневый (для начинки) — 250 г; Сливочное масло (для начинки) — 150 г; Патока светлая (golden syrup) или инвертный сироп — 150 г; Корица молотая — 1 ч. л.

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 10

Стропвафли — тонкие вафельные диски, склеенные тягучей карамельной начинкой, один из самых узнаваемых голландских десертов за пределами страны. История лакомства начинается в городе Гауда в начале XIX века: по распространённой версии, пекарь по имени Герард Камхёйзен придумал использовать хлебные крошки и остатки выпечки, смешанные с сиропом, чтобы не выбрасывать их, — отсюда и название «строп» («сироп») и «вафель» («вафля»). Гауда до сих пор считается родиной стропвафель и по субботам на местном рынке пекари готовят их вручную прямо на глазах у покупателей. Ключевая техника приготовления — вафлю разрезают пополам сразу после выпечки, пока она ещё горячая и мягкая, наносят карамельную начинку и снова соединяют половинки, после чего вафля, остывая, становится тонкой и хрустящей снаружи, но с мягкой тягучей серединой. Традиционный способ есть стропвафли — положить вафлю поверх чашки с горячим чаем или кофе на несколько минут: пар слегка подогревает и размягчает карамельную начинку изнутри, делая десерт особенно ароматным.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Сливочное масло мягкое200 г
Сахар коричневый100 г
Сухие дрожжи7 г
Молоко тёплое100 мл
Яйцо1 шт.
Сольщепотка
Сахар коричневый (для начинки)250 г
Сливочное масло (для начинки)150 г
Патока светлая (golden syrup) или инвертный сироп150 г
Корица молотая1 ч. л.

Приготовление

1
Молоко слегка подогрейте, растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
3
Добавьте мягкое сливочное масло, разотрите с мукой в крошку.
4
Влейте дрожжевую смесь и яйцо, замесите мягкое эластичное тесто, вымешивая 8-10 минут.
5
Накройте тесто плёнкой, оставьте подниматься в тёплом месте на 45-60 минут до увеличения в объёме вдвое.
6
Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех (по 30-35 г), скатайте их в аккуратные шары.
7
Разогрейте вафельницу-пиццелле (с плоским неглубоким рельефным рисунком, специальную для стропвафель), выпекайте каждый шарик теста 60-90 секунд до золотисто-коричневого цвета — вафля должна получиться тонкой и хрустящей.
8
Пока вафли ещё горячие, аккуратно разрежьте каждую пополам по толщине острым ножом, действуя быстро, пока вафля не остыла и не стала ломкой.
9
Для начинки растопите в сотейнике сливочное масло, сахар, патоку и корицу, доведите до кипения и уварите на слабом огне 3-4 минуты до однородной густой карамельной массы.
10
На нижнюю половину каждой ещё тёплой вафли нанесите тонкий слой горячей карамельной начинки, сразу же накройте верхней половиной и слегка прижмите по краям.
11
Дайте стропвафлям полностью остыть до комнатной температуры, чтобы начинка застыла — традиционно их подают, положив сверху на чашку с горячим чаем или кофе, чтобы вафля слегка размягчилась от пара.

Частые вопросы

Что делать, если нет специальной вафельницы-пиццелле?

Подойдёт любая вафельница с плоским неглубоким рисунком, дающая тонкие плоские вафли; в электровафельнице для бельгийских вафель с глубокими ячейками стропвафли не получатся из-за слишком толстого коржа.

Почему вафлю нужно резать сразу после выпечки?

Горячая вафля пластичная и легко режется ровно пополам без крошения; остывшая и затвердевшая вафля станет хрупкой и будет ломаться при попытке разрезать её на два тонких слоя.

Сколько хранятся готовые стропвафли?

В герметичном контейнере при комнатной температуре они остаются свежими и хрустящими до недели, хотя карамельная начинка со временем может немного размягчить вафлю.