Гюцпот

Name: Гюцпот
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Морковь — 500 г; Репчатый лук — 400 г; Копчёная колбаса роокворст или тлеющая сарделька — 400 г; Сливочное масло — 50 г; Молоко тёплое — 100 мл; Мясная подливка (jus) или бульон от тушёного мяса — 150 мл, по желанию; Соль, чёрный перец — по вкусу; Мускатный орех молотый — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 5

Гюцпот (hutspot, от голландского «трясти, месить в горшке») — картофельно-морковное пюре с луком, одно из самых символичных блюд Нидерландов, тесно связанное с осадой Лейдена 1574 года во время Восьмидесятилетней войны с Испанией. По легенде, когда испанские войска после многомесячной осады спешно отступили от голодающего города, горожане обнаружили в брошенном вражеском лагере котёл с недоеденным овощным рагу из моркови, лука и пастернака — этот кусок пищи, съеденный измождёнными жителями, стал символом освобождения города. С тех пор 3 октября, в день освобождения Лейдена (Лейдес Онтзет), город и вся страна традиционно едят гюцпот в память об этом событии. С распространением картофеля в Европе в XVII-XVIII веках рецепт изменился — картофель стал основой блюда наравне с морковью, а само блюдо постепенно превратилось в повседневный зимний ужин по всей стране, который подают с колбасой роокворст или тушёным мясом и мясной подливкой.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Морковь500 г
Репчатый лук400 г
Копчёная колбаса роокворст или тлеющая сарделька400 г
Сливочное масло50 г
Молоко тёплое100 мл
Мясная подливка (jus) или бульон от тушёного мяса150 мл, по желанию
Соль, чёрный перецпо вкусу
Мускатный орех молотыйщепотка

Приготовление

1
Картофель, морковь и лук очистите, нарежьте крупными кусками примерно одного размера.
2
Сложите овощи в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи, посолите.
3
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25-30 минут до полной мягкости всех овощей — морковь и лук должны свариться так же мягко, как картофель.
4
За 10-12 минут до готовности овощей отдельно отварите или разогрейте копчёную колбасу роокворст в небольшом количестве воды.
5
Слейте почти всю воду с готовых овощей, оставив пару столовых ложек отвара.
6
Разомните овощи прямо в кастрюле толкушкой до состояния грубого пюре — гюцпот не должен быть идеально гладким, лёгкая текстура моркови и лука приветствуется.
7
Добавьте сливочное масло и тёплое молоко, разотрите до кремовой консистенции, приправьте мускатным орехом, солью и чёрным перцем по вкусу.
8
При наличии полейте пюре мясной подливкой jus — традиционным дополнением для более насыщенного вкуса.
9
Разложите гюцпот по тарелкам, сверху выложите нарезанную кружками горячую колбасу роокворст, подавайте сразу же.

Частые вопросы

Чем гюцпот отличается от обычного стамппота?

Гюцпот — исторически более ранний и узкоспециализированный рецепт с фиксированным набором овощей (картофель, морковь, лук), тогда как «стамппот» — общее название для целой семьи похожих картофельных пюре с разными овощами, от капусты кале до квашеной капусты.

Можно ли добавить в гюцпот пастернак?

Да, в некоторых регионах и в исторических версиях рецепта пастернак использовали вместо или вместе с морковью — это даёт более сладковатый и слегка ореховый оттенок вкуса.

Чем заменить роокворст, если её нет в продаже?

Подойдёт любая копчёная варёная колбаса или сардельки из говядины либо свинины — важно, чтобы колбаса была именно копчёной, а не свежей, для характерного дымного аромата.