Стамппот с капустой кале

Name: Стамппот с капустой кале
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Капуста кале (кудрявая, буренкол) — 500 г, уже очищенная от жёстких стеблей; Копчёная колбаса роокворст — 400 г; Копчёная грудинка или бекон, кубиком — 100 г; Сливочное масло — 50 г; Молоко тёплое — 100-150 мл; Горчица столовая, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 5

Стамппот с капустой кале (boerenkool stamppot) — пожалуй, самый любимый и самый узнаваемый вариант большого семейства голландских блюд стамппот, картофельных пюре с добавлением разных овощей. Само слово «буренкол» переводится как «фермерская капуста»: кудрявую капусту кале выращивают в Нидерландах ещё со времён Римской империи, а традиция разминать её с картофелем в единое пюре восходит к XIX веку, когда общее название «стамппот» впервые встречается в письменных источниках, хотя похожие блюда готовили и раньше под другими именами. Морозостойкая капуста кале хорошо переносит заморозки и её принято собирать после первых холодов, когда листья становятся особенно сладкими, поэтому блюдо ассоциируется именно с глубокой зимой. Неизменные спутники стамппота с кале — копчёная колбаса роокворст, которую выкладывают сверху горячего пюре, хрустящие кусочки жареной грудинки, вмешанные прямо в пюре, и ложка острой голландской горчицы, которую каждый добавляет в свою тарелку по вкусу.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Капуста кале (кудрявая, буренкол)500 г, уже очищенная от жёстких стеблей
Копчёная колбаса роокворст400 г
Копчёная грудинка или бекон, кубиком100 г
Сливочное масло50 г
Молоко тёплое100-150 мл
Горчица столовая, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перец, мускатный орехпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
2
Листья капусты кале промойте, удалите жёсткие центральные жилки, нарежьте или нарвите некрупными кусками.
3
Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой, посолите, доведите до кипения и варите 10 минут.
4
Добавьте капусту кале поверх картофеля, накройте крышкой и варите ещё 15-20 минут, пока и картофель, и капуста не станут полностью мягкими.
5
Пока варятся овощи, копчёную грудинку обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки; колбасу роокворст отдельно отварите или подогрейте в небольшом количестве воды 10-15 минут.
6
Слейте почти всю воду с картофеля и капусты, оставив пару ложек отвара.
7
Разомните толкушкой прямо в кастрюле до консистенции грубого пюре с заметными вкраплениями зелёной капусты.
8
Добавьте сливочное масло, тёплое молоко и обжаренную хрустящую грудинку, тщательно перемешайте.
9
Приправьте мускатным орехом, солью и чёрным перцем по вкусу.
10
Разложите по тарелкам, сделайте в центре углубление, положите горячую нарезанную колбасу роокворст, подавайте с ложкой острой горчицы и, по желанию, мясной подливкой.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную капусту кале?

Да, готовая замороженная нарезанная капуста кале продаётся во многих магазинах и прекрасно подходит для этого блюда, время варки можно немного сократить.

Чем ещё заменяют капусту кале в стамппоте?

На тех же принципах готовят стамппот с квашеной капустой (zuurkoolstamppot), со шпинатом, с брюквой или с эндивием — семейство стамппотов очень широкое, и почти в каждом голландском доме есть свой любимый вариант.

Почему стамппот традиционно едят зимой?

И картофель, и капуста кале, и копчёности хорошо хранятся всю зиму, а само блюдо очень сытное и калорийное, поэтому исторически оно было идеальной едой для холодного сезона в условиях ограниченного выбора свежих овощей.