Панкук со шпеком

Name: Панкук со шпеком
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 250 г; Молоко — 500 мл; Яйца — 2 шт.; Соль — щепотка; Копчёная грудинка или бекон, тонкими полосками — 200 г; Сливочное масло для жарки — 40 г; Яблочный сироп аппелстроп или кленовый сироп, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Голландский панкук (pannenkoek) — большой тонкий блин на весь диаметр сковороды, который в Нидерландах едят не на завтрак, как во многих других странах, а как полноценное горячее блюдо на ужин, часто с солёными и сладкими добавками одновременно. Первые упоминания подобных блинов встречаются в голландских рукописях уже в XII веке, а рецепт из кулинарной книги 1439 года считается одним из самых ранних письменно зафиксированных. Панкук со шпеком — популярная солёная версия, где тонкие полоски копчёной грудинки обжаривают прямо на сковороде, а затем заливают жидким тестом, благодаря чему бекон оказывается «впечён» в блин, а не лежит поверх него. Традиционная подача — с тёмным вязким яблочным сиропом аппелстроп, который делают увариванием яблочного сока без добавления сахара: контраст солёного хрустящего бекона и тягучей сладости сиропа — визитная карточка голландской кухни, знакомая почти каждому в стране с детства, поскольку панкукенхёйс, специализированные «блинные» рестораны, есть практически в любом голландском городе.

Ингредиенты

Мука пшеничная250 г
Молоко500 мл
Яйца2 шт.
Сольщепотка
Копчёная грудинка или бекон, тонкими полосками200 г
Сливочное масло для жарки40 г
Яблочный сироп аппелстроп или кленовый сироп, для подачипо вкусу

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку и соль.
2
Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
3
Вбейте яйца, взбейте до однородного жидкого теста консистенции негустых сливок.
4
Дайте тесту постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
5
Грудинку обжарьте на сухой сковороде до частичной прозрачности жира, но не до полной готовности, отложите на бумажном полотенце.
6
Разогрейте широкую сковороду, смажьте небольшим количеством сливочного масла.
7
Разложите на сковороде тонким слоем несколько полосок бекона.
8
Влейте поверх бекона половник теста, наклоняя сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем по всей поверхности — этим голландский блин отличается от блинов, где начинку кладут поверх уже готового блина.
9
Жарьте на среднем огне 2-3 минуты, пока края не подрумянятся и не начнут легко отставать от сковороды.
10
Переверните широкой лопаткой, жарьте ещё 1,5-2 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.
11
Подавайте панкук горячим, полив тёмным яблочным сиропом аппелстроп — сочетание солёного бекона и сладкого сиропа традиционно для голландской кухни.

Частые вопросы

Чем полить панкук, если нет яблочного сиропа аппелстроп?

Хорошей заменой станет кленовый сироп, тёмный жидкий мёд или сироп из сахарной свёклы — важно, чтобы сироп был достаточно густым и не слишком приторным.

Можно ли готовить панкук без бекона?

Да, классический сладкий панкук готовят вообще без добавок в тесте, а начинку (яблоко, сыр, изюм) выкладывают уже на готовый блин или вмешивают в тесто перед жаркой.

Почему тесто нужно оставлять отдыхать перед жаркой?

За время отдыха клейковина в муке расслабляется, а пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании, выходят, благодаря чему блин получается более ровным, тонким и не рвётся при переворачивании.