Скотч эгг

Name: Скотч эгг
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Яйца — 5 шт. (4 для варки, 1 для панировки); Свиной фарш колбасный (или содержимое свежих колбасок без оболочки) — 500 г; Свежий шалфей или тимьян, рубленый — 1 ч. л.; Мука пшеничная — 60 г; Панировочные сухари — 150 г; Растительное масло для фритюра — 1-1,5 л; Дижонская горчица (по желанию, в фарш) — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Скотч эгг — сваренное вкрутую (а точнее, вкрутую-всмятку) яйцо, полностью обёрнутое в колбасный фарш и обжаренное в хрустящей панировке, — одна из самых узнаваемых холодных закусок британской кухни, при этом, вопреки названию, не имеющая никакого отношения к Шотландии. По одной из версий, блюдо изобрели в 1738 году в лондонском гастрономическом магазине Fortnum & Mason как удобную дорожную еду для состоятельных путешественников — компактную, сытную и не требующую тарелки. Конкурирующая версия происхождения указывает на йоркширский городок Уитби XIX века, где похожее блюдо называли «скотти» в честь его создателей, семьи Скотт (Scott & Sons). Само слово «scotch» в данном случае, по мнению большинства историков кухни, происходит не от названия страны, а от старого английского глагола, означающего «рубить» или «измельчать», — отсылка к способу приготовления мясной оболочки. Классический скотч эгг традиционно едят холодным, разрезанным пополам, демонстрируя аккуратные концентрические слои — золотистую хрустящую панировку, розовое мясо и нежный, слегка текучий желток в центре, — что считается признаком по-настоящему умелого приготовления.

Ингредиенты

Яйца5 шт. (4 для варки, 1 для панировки)
Свиной фарш колбасный (или содержимое свежих колбасок без оболочки)500 г
Свежий шалфей или тимьян, рубленый1 ч. л.
Мука пшеничная60 г
Панировочные сухари150 г
Растительное масло для фритюра1-1,5 л
Дижонская горчица (по желанию, в фарш)1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
4 яйца аккуратно опустите в кипящую воду, варите ровно 6-7 минут для мягкого, слегка текучего желтка (для более плотного желтка варите 8-9 минут).
2
Сразу переложите яйца в ледяную воду на 5 минут, затем очень аккуратно очистите от скорлупы, стараясь не повредить нежный белок.
3
В миске смешайте колбасный фарш с рубленым шалфеем, горчицей, солью и перцем.
4
Разделите фарш на 4 равные порции, каждую расплющите между двумя листами пищевой плёнки в плоскую лепёшку.
5
Слегка обваляйте каждое очищенное яйцо в муке, стряхнув излишки.
6
Положите яйцо в центр лепёшки из фарша, аккуратно, с помощью плёнки, оберните и полностью закройте яйцо мясом со всех сторон, тщательно запечатав швы и разгладив поверхность.
7
Подготовьте три миски: с оставшейся мукой, со взбитым яйцом, с панировочными сухарями.
8
Обваляйте каждый скотч-эгг сначала в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, при желании повторите панировку в яйце и сухарях ещё раз для более прочной корочки.
9
Разогрейте масло для фритюра до 160-170°C (важно не слишком горячее, чтобы мясо успело пропечься до того, как подгорит панировка).
10
Обжаривайте скотч-эгги партиями 8-10 минут, периодически переворачивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и полной готовности мясной оболочки.
11
Выложите на бумажные полотенца, дайте немного остыть.
12
Подавайте тёплыми или полностью остывшими, разрезанными пополам, с дижонской горчицей или чатни для макания.

Частые вопросы

Почему яйцо нужно варить не до конца, всмятку в центре?

Пока мясная оболочка обжаривается во фритюре, яйцо продолжает готовиться изнутри за счёт остаточного тепла, поэтому недоваренное вкрутую яйцо (6-7 минут) в готовом скотч-эгге к моменту подачи достигает идеальной степени готовности с мягким, слегка текучим желтком.

Можно ли запечь скотч-эгги в духовке вместо фритюра?

Да, для более лёгкого варианта их можно запечь в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, сбрызнув небольшим количеством масла и периодически переворачивая, хотя классическая хрустящая корочка при фритюре получается более выраженной.

Как их лучше хранить?

Скотч эгги прекрасно хранятся в холодильнике до 2 дней и традиционно берутся с собой на пикник или в дорогу как холодная закуска, не требующая разогрева.