Скон с клотед кремом и джемом

Name: Скон с клотед кремом и джемом
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Разрыхлитель — 4 ч. л.; Сахар — 50 г; Соль — 1/2 ч. л.; Сливочное масло холодное, кубиками — 100 г; Молоко — 220 мл; Яйцо (для смазывания) — 1 шт.; Клотед крем, для подачи — 200 г; Клубничный джем, для подачи — 200 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 8

Скон с клотед кремом и джемом — центральный элемент традиционного английского «кремового чаепития» (cream tea), неизменного ритуала юго-запада Англии, прежде всего графств Девон и Корнуолл. Между этими двумя графствами уже не первое столетие продолжается добродушное, но вполне серьёзное кулинарное соперничество за «правильный» порядок намазывания: в Девоне сначала щедро наносят клотед крем, а поверх него — джем, тогда как в Корнуолле правило прямо противоположное — сначала джем, а сверху крем. По легенде, девонширская традиция восходит к XI веку, когда, как гласит история, граф Девона угостил работников, восстанавливавших аббатство Тависток, хлебом, клотед кремом и клубничным джемом — это событие иногда называют первым в истории «кремовым чаепитием». Корнуольская же логика объясняется практично: местные сконы-«сплиты» традиционно были более плоскими и мягкими, и намазанный первым слой джема не давал скользящему крему съехать с поверхности. Даже покойная королева Елизавета II, по свидетельствам её личного персонала, была убеждённой сторонницей корнуольского метода — джем первым.

Ингредиенты

Мука пшеничная450 г
Разрыхлитель4 ч. л.
Сахар50 г
Соль1/2 ч. л.
Сливочное масло холодное, кубиками100 г
Молоко220 мл
Яйцо (для смазывания)1 шт.
Клотед крем, для подачи200 г
Клубничный джем, для подачи200 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 220°C, застелите противень пергаментом.
2
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
3
Добавьте холодное масло кубиками и быстро разотрите кончиками пальцев в мелкую однородную крошку, похожую на панировочные сухари — работайте быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
4
Сделайте в центре углубление, влейте почти всё молоко (оставьте немного для смазывания, если не используете яйцо).
5
Быстро, но аккуратно замесите мягкое, слегка липкое тесто ножом или лопаткой, а затем руками — не месите долго, иначе сконы получатся плотными, а не рассыпчатыми.
6
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, аккуратно расплющите руками (не раскатывайте скалкой) до толщины около 2-2,5 см.
7
Вырежьте кружки формой для печенья диаметром 5-6 см, погружая её строго вертикально и не проворачивая — это поможет сконам подняться ровно, без перекоса.
8
Оставшееся тесто аккуратно соберите, снова расплющите и вырежьте оставшиеся кружки, стараясь минимально его переминать.
9
Выложите сконы на противень на небольшом расстоянии друг от друга, смажьте верх взбитым яйцом или молоком, стараясь не затекать на боковые срезы (это помешает подъёму).
10
Выпекайте 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хорошего подъёма.
11
Остудите на решётке минимум 10 минут.
12
Подавайте тёплыми или комнатной температуры, разрезав пополам горизонтально, со щедрой порцией клотед крема и джема — по классической корнуольской традиции сначала джем, затем крем сверху, а по девонширской — наоборот, сначала крем, затем джем.

Частые вопросы

Почему тесто нельзя месить долго?

Долгий замес развивает клейковину в муке и растапливает мелкие кусочки холодного масла, из-за чего сконы получаются плотными и резиновыми вместо лёгких и рассыпчатых — тесто должно оставаться немного грубоватым и едва собранным.

Чем заменить клотед крем, если его нет в продаже?

Ближайшая доступная замена — очень плотно взбитые жирные сливки (от 33%) с небольшим количеством сметаны или маскарпоне для кислинки, хотя настоящий клотед крем с его особой плотной текстурой заменить полностью невозможно.

Крем или джем намазывать первым?

Это зависит от того, какой традиции вы следуете: девонширский способ — сначала крем, затем джем сверху; корнуольский — сначала джем, затем крем; оба варианта абсолютно легитимны и являются предметом дружеского регионального спора, а не единого правила.