Шавля

Name: Шавля
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Баранина или говядина, некрупными кусками — 400 г; Рис круглозёрный — 300 г; Морковь — 400 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Растительное (традиционно хлопковое) масло — 100 мл; Зира — 1 ч. л.; Сушёный барбарис — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Вода — 900 мл — 1 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 5

Шавля — более простое и домашнее блюдо из той же продуктовой семьи, что и плов: рис, мясо, морковь, лук и зира, но приготовленные принципиально иначе. Если в плове рис после закладки не перемешивают и стремятся к тому, чтобы каждое зёрнышко осталось рассыпчатым и отделённым, то для шавли рис, наоборот, варят с большим количеством жидкости и время от времени помешивают, добиваясь мягкой, почти кашеобразной, разваристой консистенции. Это будничное, повседневное блюдо, которое готовится быстрее и проще плова и не требует того же кулинарного мастерства и внимания к пропорциям — именно поэтому шавлю часто называют «домашним пловом» или пловом для будней. Традиционно шавлю готовили на хлопковом масле, характерном для сельской кухни Таджикистана, хотя сегодня чаще используют обычное растительное масло.

Ингредиенты

Баранина или говядина, некрупными кусками400 г
Рис круглозёрный300 г
Морковь400 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Растительное (традиционно хлопковое) масло100 мл
Зира1 ч. л.
Сушёный барбарис1 ч. л.
Сольпо вкусу
Вода900 мл — 1 л

Приготовление

1
Мясо нарежьте некрупными кусками, морковь — соломкой или кубиками (в отличие от плова, форма нарезки здесь не так принципиальна), лук — полукольцами.
2
В казане разогрейте масло до лёгкого дымка, обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
3
Добавьте лук, обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
4
Добавьте морковь, обжаривайте ещё 10 минут, периодически помешивая.
5
Всыпьте зиру и барбарис, влейте воду, посолите, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 30-35 минут до мягкости мяса.
6
Промытый рис равномерно всыпьте поверх мясо-овощной основы, при необходимости долейте ещё немного горячей воды — в отличие от плова, где жидкость выпаривают почти полностью до закладки риса, для шавли жидкости оставляют больше.
7
Аккуратно перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут, при необходимости слегка помешивая, пока рис не разварится до мягкой, почти кашеобразной консистенции.
8
Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
9
Подавайте горячей, при желании посыпав свежей зеленью.

Частые вопросы

Чем шавля принципиально отличается от плова?

Главное отличие — в консистенции риса: в плове зёрна остаются рассыпчатыми и отделёнными друг от друга, а в шавле рис специально разваривают с большим количеством жидкости до мягкой, кашеобразной текстуры, периодически помешивая блюдо во время готовки.

Можно ли готовить шавлю без мяса?

Да, постная шавля с одними овощами тоже встречается, особенно в дни поста, но традиционный вариант почти всегда включает баранину или говядину.

Почему шавлю иногда называют «ленивым пловом»?

Потому что технология проще и не требует точного контроля выпаривания жидкости и раздельного томления риса и зирвака — рис и мясо готовятся вместе, и блюдо прощает небольшие отклонения в пропорциях воды.