Ошский салат из редьки

Name: Ошский салат из редьки
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Киргизская кухня
Ingredients: Говядина — 300 г; Редька зелёная или чёрная — 1 крупная (400 г); Белокочанная капуста — 200 г; Огурцы свежие — 2 шт. (200 г); Яйца куриные — 2 шт.; Репчатый лук — 1 головка (100 г); Майонез — 3-4 ст. л.; Уксус 9% (для маринования лука) — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежая зелень, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 5

Салаты в классическом понимании — не самая сильная сторона кыргызской кочевой кухни, исторически основанной прежде всего на мясе, молочных продуктах и мучных блюдах: свежих овощей в горных и степных районах было немного, а хранить их долго было сложно. Тем не менее в южном Кыргызстане, особенно в Оше — древнем городе на Великом шёлковом пути с богатыми овощными и фруктовыми базарами, — сложилась своя традиция сытных мясных салатов с редькой, во многом перекликающаяся с похожими блюдами соседних узбекской и казахской кухонь, где присутствует родственный салат «Ташкент». Ошский салат из редьки соединяет плотную закусочную часть — отварное мясо, яйцо, майонез — с хрусткой свежестью редьки, капусты и огурца, что делает его скорее сытным блюдом для праздничного стола, чем лёгким летним салатом. Такие салаты с майонезом и отварным мясом получили особое распространение в советское время и с тех пор прочно вошли в праздничное меню многих семей Кыргызстана как обязательное дополнение к мясным горячим блюдам вроде бешбармака или плова.

Ингредиенты

Говядина300 г
Редька зелёная или чёрная1 крупная (400 г)
Белокочанная капуста200 г
Огурцы свежие2 шт. (200 г)
Яйца куриные2 шт.
Репчатый лук1 головка (100 г)
Майонез3-4 ст. л.
Уксус 9% (для маринования лука)1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежая зелень, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Говядину отварите в подсоленной воде до мягкости, около 1-1,5 часа, остудите в бульоне и нарежьте тонкой соломкой.
2
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиком или соломкой.
3
Редьку очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, посыпьте щепоткой соли, оставьте на 10-15 минут и слегка отожмите от выделившегося сока, чтобы убрать излишнюю горечь и влагу.
4
Капусту тонко нашинкуйте, слегка помните руками с щепоткой соли до мягкости.
5
Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
6
Лук нарежьте тонкими полукольцами, замаринуйте на 10 минут в уксусе с щепоткой соли и сахара, затем отожмите.
7
Соедините в большой миске редьку, капусту, огурцы, маринованный лук, отварную говядину и яйца.
8
Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
9
Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут перед подачей, посыпьте свежей зеленью.

Частые вопросы

Почему редьку нужно посолить и отжать перед смешиванием?

Соль вытягивает из редьки лишнюю горечь и сок, благодаря чему салат получается более мягким по вкусу и не превращается в водянистую массу после заправки.

Можно ли заменить говядину курицей?

Да, отварная курица — тоже распространённый вариант этого салата, он получится немного легче по вкусу и калорийности.

Сколько может храниться готовый салат?

Заправленный майонезом салат лучше съесть в течение суток, храня в холодильнике под крышкой — редька и огурцы со временем пускают сок и теряют текстуру.