Салат из белой фасоли по-молдавски
Салат из отварной белой фасоли с маринованным луком — простое и бюджетное блюдо, которое в Молдове и Румынии традиционно занимает почтенное место на постном столе: фасоль как источник растительного белка была особенно важна во время многочисленных православных постов, когда мясо и молочные продукты из рациона исключались. Такой салат нередко подают и на поминальных застольях («помень»), где постная, сытная и недорогая еда должна быть доступна всем гостям. В отличие от фасоли бэтуты — молдавского фасолевого паштета, где бобы разминают в пюре, — этот салат сохраняет фасоль целыми зёрнами, что делает его текстуру заметно более плотной и «зерновой».
Ингредиенты
- Фасоль белая сухая250 г
- Красный лук1 головка (100 г)
- Винный уксус или лимонный сок2 ст. л.
- Растительное масло4 ст. л.
- Укроп свежий20 г
- Грецкие орехи, дроблёные (по желанию)30 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов или на ночь.
- 2
Слейте воду, залейте фасоль свежей водой без соли и варите на слабом огне 45-60 минут до мягкости, стараясь не переварить, чтобы зёрна сохранили форму.
- 3
Посолите за 5-10 минут до готовности (более раннее подсаливание делает кожицу зёрен жёсткой).
- 4
Откиньте фасоль на дуршлаг, дайте остыть до комнатной температуры.
- 5
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте уксусом и оставьте мариноваться 10 минут, чтобы убрать резкость.
- 6
Соедините остывшую фасоль с маринованным луком, заправьте растительным маслом.
- 7
Добавьте мелко рубленый укроп и, по желанию, дроблёные грецкие орехи для хруста.
- 8
Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться в холодильнике 20-30 минут перед подачей.
Частые вопросы
Почему фасоль солят только в конце варки?
Соль, добавленная в начале варки, делает кожицу зёрен жёсткой и замедляет их разваривание — правильнее солить за 5-10 минут до готовности.
Можно ли заменить красный лук на белый?
Да, но маринование в уксусе перед добавлением в салат в этом случае особенно важно, так как белый лук более резкий и острый на вкус.
Сколько хранится готовый салат?
В холодильнике под крышкой салат хорошо хранится 2-3 дня и даже становится вкуснее на второй день, когда фасоль лучше пропитается заправкой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.