Садж ичи

Name: Садж ичи
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Баранина или курица, мякоть — 800 г; Помидоры — 3 шт. (350 г); Болгарский перец — 2 шт.; Баклажан — 1 шт. (250 г); Картофель — 3 шт. (350 г); Репчатый лук — 2 головки; Чеснок — 3 зубчика; Топлёное или сливочное масло — 60 г; Зёрна граната, для подачи — 50 г; Свежий тимьян или базилик — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 30 минПорций: 5

Садж ичи, буквально «то, что внутри саджа», — блюдо из мяса и сезонных овощей, обжаренных на садже, традиционном выпуклом чугунном листе или сковороде, которую издавна использовали кочевые и оседлые народы Кавказа и Ближнего Востока для приготовления пищи на открытом огне. Раньше садж служил универсальным приспособлением: на выпуклой стороне пекли тонкий лаваш, а во вдавленной середине или в специальной сковороде с углублением готовили горячие блюда из мяса и овощей. Садж ичи ценится прежде всего за яркий вкус слегка обугленных на сильном жару овощей и мяса, а также за зрелищность подачи — блюдо часто готовят и подают гостям прямо в загородных ресторанах и на природе, разжигая огонь под садже на глазах у компании. Обязательная финальная деталь блюда — свежие зёрна граната, которые добавляют характерную кисло-сладкую нотку и яркий цветовой акцент, типичный для многих азербайджанских мясных блюд с фруктовыми и ягодными добавками.

Ингредиенты

Баранина или курица, мякоть800 г
Помидоры3 шт. (350 г)
Болгарский перец2 шт.
Баклажан1 шт. (250 г)
Картофель3 шт. (350 г)
Репчатый лук2 головки
Чеснок3 зубчика
Топлёное или сливочное масло60 г
Зёрна граната, для подачи50 г
Свежий тимьян или базиликпо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Мясо нарежьте некрупными кусками одинакового размера.
2
Все овощи (помидоры, перец, баклажан, картофель, лук) нарежьте средними дольками или кубиками примерно одинакового размера.
3
Разогрейте садж (выпуклую чугунную сковороду) или обычную широкую толстостенную сковороду на сильном огне, растопите масло.
4
Выложите мясо и обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки со всех сторон.
5
Добавьте лук и картофель, жарьте вместе с мясом ещё 7-8 минут, периодически перемешивая.
6
Добавьте баклажан и болгарский перец, жарьте ещё 5 минут.
7
В последнюю очередь добавьте помидоры и раздавленный чеснок, чтобы они не превратились в кашу, а сохранили форму.
8
Посолите, поперчите, убавьте огонь до среднего и готовьте под крышкой ещё 8-10 минут, пока картофель и баклажан полностью не приготовятся.
9
Посыпьте свежим тимьяном или базиликом, перед подачей украсьте зёрнами граната.
10
Подавайте прямо в садже или на большом плоском блюде, с лавашем.

Частые вопросы

Можно ли приготовить садж ичи без специального саджа?

Да, вполне подойдёт обычная широкая толстостенная сковорода или чугунная сковорода-гриль с высокими бортами — важно готовить на сильном огне небольшими порциями, чтобы овощи и мясо жарились, а не тушились в собственном соку.

В каком порядке лучше закладывать овощи?

Овощи с более долгим временем приготовления (картофель, лук) закладывают раньше, а быстро готовящиеся и легко разваривающиеся (помидоры, чеснок) — в последнюю очередь, чтобы они сохранили форму и свежий вкус.

Зачем нужны зёрна граната?

Гранат добавляет характерную кисло-сладкую нотку, которая освежает насыщенное жирное мясное блюдо, а также служит традиционным ярким украшением, типичным для азербайджанской кухни.