Овдух

Name: Овдух
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Мацони или кефир — 700 мл; Холодная кипячёная вода — 300 мл; Огурцы свежие — 2 шт. (250 г); Яйца — 3 шт.; Говядина отварная (по желанию) — 150 г; Редис — 4-5 шт.; Зелёный лук — 40 г; Укроп свежий — 20 г; Кинза свежая — 20 г; Эстрагон свежий (по желанию) — 10 г; Чеснок — 1 зубчик; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 4

Овдух — освежающий холодный суп на основе разведённого мацони, незаменимый на азербайджанском летнем столе в самые жаркие месяцы. По идее и составу он близок к другим кисломолочным холодным супам региона — русской окрошке, болгарскому тарaтору или армянскому спасу, — что отражает общую для многих кухонь Кавказа и Причерноморья практику охлаждаться летом кисломолочными блюдами с огурцом и свежей зеленью. Существует и постная разновидность овдуха без мяса, которую называют «догрумадж» или «довгамач» — фактически это тот же суп, но без варёной говядины, с акцентом на свежие овощи и обилие зелени. Отличительная азербайджанская черта овдуха — щедрый набор ароматных трав (укроп, кинза, эстрагон) и обязательные половинки варёного яйца в каждой тарелке, а также то, что суп подают предельно холодным, часто даже с кубиками льда, что делает его настоящим спасением в жару.

Ингредиенты

Мацони или кефир700 мл
Холодная кипячёная вода300 мл
Огурцы свежие2 шт. (250 г)
Яйца3 шт.
Говядина отварная (по желанию)150 г
Редис4-5 шт.
Зелёный лук40 г
Укроп свежий20 г
Кинза свежая20 г
Эстрагон свежий (по желанию)10 г
Чеснок1 зубчик
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите.
2
Если используете мясо, отварите говядину заранее до мягкости и остудите, нарежьте небольшими кубиками.
3
Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками.
4
Зелёный лук, укроп, кинзу и эстрагон мелко порубите.
5
Чеснок раздавите с щепоткой соли в кашицу.
6
В большой миске взбейте мацони с холодной водой венчиком до однородной консистенции, посолите.
7
Добавьте чесночную кашицу, огурцы, редис, зелень и мясо (если используете), перемешайте.
8
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинки варёного яйца.
9
Уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, чтобы суп хорошо охладился, и подавайте очень холодным.

Частые вопросы

Чем овдух отличается от довгамача?

Овдух готовится с добавлением отварной говядины, тогда как довгамач (или догрумадж) — это его постная версия без мяса, где акцент делается на свежих овощах и зелени; оба варианта одинаково популярны летом.

Можно ли готовить овдух без мяса, но не терять сытность?

Да, для сытности можно добавить больше варёных яиц или горсть отварного нута — суп останется лёгким, но станет более питательным.

Насколько холодным нужно подавать овдух?

Чем холоднее, тем лучше — суп обязательно нужно охладить в холодильнике минимум полчаса перед подачей, а летом его иногда подают с добавлением кубиков льда прямо в тарелке.