Курутоб

Name: Курутоб
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Курут (сушёные шарики кислого творога) или сузьма — 300 г; Вода тёплая для размачивания курута — 500-600 мл; Фатир (слоёная таджикская лепёшка, см. рецепт) или пресная слоёная лепёшка — 2 лепёшки (~500 г); Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Растительное масло — 60 мл; Помидоры — 3 шт. (350 г); Огурцы — 2 шт. (200 г); Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) — 1 пучок (40 г); Острый перец (по желанию) — 1 шт.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 15 минПорций: 4

Курутоб по праву считается национальным блюдом Таджикистана — одно из старейших блюд местной кухни, придуманное, по преданию, земледельцами, которые вели оседлую жизнь и не всегда могли позволить себе мясо, но нуждались в сытной калорийной еде. Название блюда происходит от слова «курут» — плотных сушёных шариков кислого творога, из которых при размачивании в тёплой воде получается кисломолочная заливка, а «об» означает «вода». Основой блюда служит фатир — слоёная лепёшка, которую рвут руками на куски и заливают куртовым соусом, а сверху щедро выкладывают жареный лук, свежие овощи и зелень. Классический вегетарианский курутоб не содержит мяса, но существует и популярный вариант с тонко нарезанной обжаренной бараниной или говядиной. Едят курутоб традиционно из одного большого общего блюда всей семьёй или компанией, часто прямо руками, — это не только рецепт, но и ритуал совместной трапезы, который для многих таджиков символизирует само понятие гостеприимства.

Ингредиенты

Курут (сушёные шарики кислого творога) или сузьма300 г
Вода тёплая для размачивания курута500-600 мл
Фатир (слоёная таджикская лепёшка, см. рецепт) или пресная слоёная лепёшка2 лепёшки (~500 г)
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Растительное масло60 мл
Помидоры3 шт. (350 г)
Огурцы2 шт. (200 г)
Свежая зелень (кинза, укроп, базилик)1 пучок (40 г)
Острый перец (по желанию)1 шт.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Разломайте сушёный курут на куски, залейте тёплой водой и оставьте размокать на 20-30 минут, разминая время от времени руками.
2
Когда курут полностью размякнет, разотрите его вместе с водой блендером или толкушкой до состояния однородного жидковатого соуса консистенции жидкой сметаны, при необходимости добавьте ещё воды.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости, остудите вместе с маслом, в котором жарился.
4
Помидоры и огурцы нарежьте небольшими кубиками или дольками.
5
Фатир разломайте руками (не режьте ножом) на небольшие кусочки прямо в широкую глубокую тарелку или большое общее блюдо тагора.
6
Полейте кусочки лепёшки тёплым куртовым соусом так, чтобы он полностью пропитал хлеб, оставив его слегка влажным, но не превратив в кашу.
7
Сверху выложите нарезанные помидоры и огурцы.
8
Полейте жареным луком вместе с маслом, в котором он готовился.
9
Посыпьте свежей рубленой зеленью, при желании добавьте нарезанный острый перец.
10
Подавайте немедленно после сборки — курутоб нужно есть сразу, пока лепёшка не размокла окончательно, традиционно всей семьёй из одного общего блюда.

Частые вопросы

Что такое курут и где его взять?

Курут — это твёрдые сушёные шарики или комочки подсоленной сузьмы (отжатого кислого молока), традиционные для всей Средней Азии; купить его можно на рынках с восточными продуктами или в специализированных магазинах, а при отсутствии курута соус можно приготовить из сузьмы или очень густого несладкого йогурта с солью.

Можно ли приготовить курутоб с мясом?

Да, мясной вариант очень популярен: тонко нарезанную баранину или говядину обжаривают до румяной корочки вместе с луком и добавляют поверх собранного блюда.

Почему курутоб нужно есть сразу после сборки?

Кусочки лепёшки, пропитанные куртовым соусом, быстро размокают и теряют структуру — блюдо задумано так, чтобы его собирали и сразу же съедали, а не хранили.