Портер-кейк

Name: Портер-кейк
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Изюм — 200 г; Смородина сушёная — 150 г; Чернослив без косточек, нарезанный — 100 г; Цукаты апельсиновой и лимонной цедры — 50 г; Тёмное пиво портер или стаут — 300 мл; Сливочное масло мягкое — 180 г; Сахар коричневый — 180 г; Яйца — 3 шт.; Мука пшеничная — 300 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Смешанные специи (корица, мускатный орех, гвоздика молотые) — 1,5 ч. л.; Соль — щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 10

Портер-кейк — плотный праздничный фруктовый кекс, в тесто которого вместо привычного бренди или хереса, характерных для британских рождественских кексов, добавляют тёмное ирландское пиво портер или стаут, вымачивая в нём сухофрукты заранее для мягкости и глубины вкуса. Портер как стиль пива был особенно популярен в Ирландии в XVIII-XIX веках, задолго до того, как более крепкий стаут (в том числе знаменитый Гиннесс) вытеснил его с рынка, и именно тогда в фермерских домах сложилась традиция использовать доступное тёмное пиво в выпечке, где оно не только увлажняло сухофрукты, но и слегка поднимало тесто за счёт остаточной карбонизации и придавало характерную карамельно-солодовую горчинку. Как и многие плотные фруктовые кексы, портер-кейк традиционно пекут заранее, за несколько дней или даже недель до Рождества, поскольку он хорошо хранится и, по общему мнению, становится только вкуснее, «созревая» и пропитываясь ароматами через день-два после выпечки.

Ингредиенты

Изюм200 г
Смородина сушёная150 г
Чернослив без косточек, нарезанный100 г
Цукаты апельсиновой и лимонной цедры50 г
Тёмное пиво портер или стаут300 мл
Сливочное масло мягкое180 г
Сахар коричневый180 г
Яйца3 шт.
Мука пшеничная300 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Смешанные специи (корица, мускатный орех, гвоздика молотые)1,5 ч. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
Смешайте изюм, смородину, чернослив и цукаты в большой миске, залейте тёмным пивом, накройте и оставьте замачиваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь при комнатной температуре.
2
Разогрейте духовку до 160°C, застелите дно и бока круглой формы для выпечки диаметром 20-22 см пергаментом.
3
Взбейте мягкое масло с коричневым сахаром до пышной светлой массы.
4
Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.
5
Просейте муку, разрыхлитель, специи и соль, добавьте к масляной смеси в два-три приёма, аккуратно вмешивая лопаткой.
6
Вмешайте замоченные в пиве сухофрукты вместе с оставшейся жидкостью.
7
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
8
Выпекайте 80-90 минут, при необходимости прикрыв верх фольгой после 40-45 минут, чтобы не подгорел, до сухой шпажки при проверке в центре.
9
Остудите в форме 20 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите перед нарезкой — портер-кейк традиционно на вкус лучше на второй-третий день после выпечки.

Частые вопросы

Обязательно ли использовать именно портер, а не стаут вроде Гиннесса?

Нет, оба варианта традиционны и взаимозаменяемы — важен сам характер тёмного, слегка горьковатого пива с солодовыми нотками, а не конкретное историческое название стиля.

Почему сухофрукты нужно замачивать заранее?

Долгое замачивание в пиве размягчает сухофрукты и позволяет им впитать вкус и влагу, благодаря чему готовый кекс получается сочным, а не сухим, несмотря на долгую выпечку.

Сколько хранится готовый портер-кейк?

Плотный фруктовый кекс хорошо хранится плотно завёрнутым в пищевую плёнку или фольгу в прохладном месте до 1-2 недель, а его вкус со временем становится только насыщеннее.