Поффертьес

Name: Поффертьес
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Мука гречневая — 125 г; Мука пшеничная — 125 г; Сухие дрожжи — 5 г; Молоко тёплое — 350 мл; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 1 ч. л.; Соль — щепотка; Сливочное масло для жарки — 60 г; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Поффертьес — крошечные, пышные дрожжевые блинчики диаметром не больше нескольких сантиметров, традиционное голландское лакомство, неизменно ассоциирующееся с ярмарками и уличными киосками. Название происходит от голландского «poffen» — «пыхтеть, вздуваться», что точно описывает то, как тесто взбухает шариком в маленьких углублениях специальной чугунной сковороды поффертьеспан. Историки кулинарии связывают появление блюда с XVIII-XIX веком, а традиционный рецепт включает гречневую муку — в те времена более доступную и дешёвую, чем пшеничная, — что и объясняет характерный слегка ореховый привкус настоящих поффертьес. Маленький размер и особая сковорода с полукруглыми ячейками делают блюдо технически близким к скандинавским эбельскиверам и родственным более крупным голландским панкукам, но поффертьес готовят исключительно как сладкое лакомство, а не как основное блюдо. Подают их традиционно очень просто — с кусочком тающего сливочного масла и щедрой снежной шапкой сахарной пудры, часто как угощение на ярмарках, зимних рынках и в специализированных кафе поффертьесхёйс.

Ингредиенты

Мука гречневая125 г
Мука пшеничная125 г
Сухие дрожжи5 г
Молоко тёплое350 мл
Яйцо1 шт.
Сахар1 ч. л.
Сольщепотка
Сливочное масло для жарки60 г
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Молоко подогрейте, растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
Смешайте гречневую и пшеничную муку с солью в большой миске.
3
Влейте дрожжевую смесь и вбейте яйцо, взбейте венчиком до однородного жидкого теста без комков.
4
Накройте миску полотенцем, оставьте подниматься в тёплом месте на 45-60 минут, пока тесто не станет пузыристым.
5
Разогрейте специальную сковороду поффертьеспан с небольшими круглыми углублениями (или используйте сковороду для орешков-эбельскивер).
6
В каждое углубление положите маленький кусочек сливочного масла, дайте растопиться.
7
Заполните каждое углубление тестом почти доверху, используя маленький половник или чайную ложку.
8
Жарьте 1-2 минуты, пока низ не подрумянится и на поверхности не появятся пузырьки.
9
Переверните каждый блинчик двумя вилками или специальной спицей на 180 градусов, жарьте ещё 1 минуту до готовности.
10
Выложите готовые поффертьес горкой на тарелку, положите сверху кусочек сливочного масла и обильно посыпьте сахарной пудрой, подавайте сразу же горячими.

Частые вопросы

Можно ли готовить поффертьес на обычной сковороде?

Без специальной сковороды с ячейками сложно добиться характерной круглой пышной формы, но похожая по вкусу лепёшка получится, если жарить тесто маленькими порциями на хорошо смазанной маслом сковороде-гриль.

Обязательно ли использовать гречневую муку?

Традиционный рецепт предполагает половину гречневой муки для характерного орехового привкуса и более тёмного цвета, но можно приготовить поффертьес и полностью из пшеничной муки — вкус будет чуть более нейтральным.

Почему поффертьес нужно есть сразу после жарки?

Эти маленькие блинчики очень быстро остывают и теряют пышность из-за небольшого размера, поэтому их традиционно подают и едят прямо с пылу с жару, порциями по мере готовности.