Плацинда с брынзой

Name: Плацинда с брынзой
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Вода тёплая — 250 мл; Растительное масло (в тесто) — 3 ст. л.; Растительное масло (для смазывания слоёв) — 100 мл; Соль (в тесто) — 1/2 ч. л.; Брынза, раскрошенная — 400 г; Яйца куриные — 2 шт.; Укроп свежий — 20 г; Сливочное масло, для смазывания готовых плацинд — 50 г

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 8

Плацинда (плэчинтэ) — самое узнаваемое изделие молдавской выпечки и во многом визитная карточка молдавской уличной еды наравне с мамалыгой. Само название восходит к латинскому placenta — плоский пирог, известный ещё в античном Риме и упоминаемый Катоном Старшим как лепёшка из теста, мёда, сыра и лавровых листьев, что делает плацинду одним из немногих блюд региона с доказанной многовековой родословной. Начинки самые разные — брынза, картофель, капуста, тыква, вишня, — но именно сырная плацинда считается классической и самой популярной. Абсолютно то же блюдо под тем же названием plăcintă существует и в Румынии, где techника растягивания теста руками до полупрозрачной тонкости и способ жарки на сухой сковороде совпадают вплоть до мелочей — эта выпечка принадлежит общей румыно-молдавской традиции без каких-либо региональных исключений.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Вода тёплая250 мл
Растительное масло (в тесто)3 ст. л.
Растительное масло (для смазывания слоёв)100 мл
Соль (в тесто)1/2 ч. л.
Брынза, раскрошенная400 г
Яйца куриные2 шт.
Укроп свежий20 г
Сливочное масло, для смазывания готовых плацинд50 г

Приготовление

1
Замесите мягкое эластичное тесто из муки, тёплой воды, 3 ст. л. масла и соли, вымешивайте 8-10 минут до гладкости.
2
Разделите тесто на 8-10 равных шариков, каждый обмажьте небольшим количеством масла, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре.
3
Приготовьте начинку: разомните брынзу вилкой, смешайте с яйцами и мелко рубленым укропом.
4
Рабочую поверхность и руки смажьте маслом, каждый шарик теста аккуратно растяните руками в максимально тонкий, почти прозрачный пласт.
5
Равномерно распределите начинку по всей поверхности пласта, оставляя небольшие отступы от края.
6
Соберите края теста к центру, формируя конверт или тугой рулет, чтобы начинка оказалась полностью внутри.
7
Аккуратно, стараясь не порвать тесто, расплющите заготовку руками или слегка раскатайте скалкой до плоской лепёшки толщиной 1-1,5 см.
8
Обжаривайте плацинды на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки (либо запекайте на противне в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут).
9
Готовые горячие плацинды смажьте растопленным сливочным маслом.
10
Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо, закуску или уличную еду на ходу.

Частые вопросы

Почему тесто нужно растягивать руками, а не раскатывать скалкой?

Ручное растягивание позволяет добиться максимально тонкого, почти прозрачного пласта теста без разрывов — скалка обычно рвёт тонкое тесто или растягивает его неравномерно.

Можно ли запекать плацинды в духовке вместо жарки на сковороде?

Да, оба способа традиционны: жарка на сковороде даёт более насыщенную маслянистую корочку, а запекание в духовке — чуть более лёгкий и сухой результат, идеальный для большого количества плацинд одновременно.

Какие ещё начинки популярны, кроме брынзы?

Очень распространены плацинды с картофельным пюре, тушёной капустой, тыквой с сахаром и корицей, а также сладкие варианты с вишней или яблоками.