Пилита

Name: Пилита
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйца — 2 шт.; Сахар — 2 ст. л.; Молоко или вода тёплые — 120 мл; Разрыхлитель — 1/2 ч. л.; Соль — щепотка; Растительное масло для фритюра — 500 мл; Сахарная пудра, для посыпки — 3-4 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 6

Пилита — простое лакомство из жареного во фритюре сдобного теста, щедро посыпанное сахарной пудрой, популярное в таджикских семьях как повседневное угощение к чаю и как обязательный десерт на детских праздниках. По духу и технике пилита близка к другим жареным мучным сладостям Средней Азии и России — русскому хворосту, узбекским баурсакам и чак-чаку, — объединённым общим принципом: простое дрожжевое или сдобное тесто, обжаренное во фритюре до хрустящей корочки. Отличает пилиту именно индивидуальная нарезка на отдельные фигурные полоски или ромбики, а не слипшийся ком, как в чак-чаке, что делает её более лёгкой закуской для чаепития. Благодаря простоте и скорости приготовления пилиту часто готовят спонтанно, когда в доме ждут гостей, а времени на более сложную выпечку нет.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Яйца2 шт.
Сахар2 ст. л.
Молоко или вода тёплые120 мл
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Сольщепотка
Растительное масло для фритюра500 мл
Сахарная пудра, для посыпки3-4 ст. л.

Приготовление

1
Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли, добавьте тёплое молоко.
2
Муку смешайте с разрыхлителем, постепенно всыпьте в жидкую смесь, замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
3
Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.
4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
5
Нарежьте тесто на полоски или ромбики, при желании сделайте в центре каждой полоски продольный надрез и продёрните один конец через него для фигурной формы.
6
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло до 170-180°C.
7
Обжаривайте пилиту небольшими порциями по 1-2 минуты с каждой стороны до румяного золотистого цвета.
8
Выкладывайте готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
9
Пока пилита ещё тёплая, обильно посыпьте сахарной пудрой.
10
Подавайте к чаю, тёплой или полностью остывшей.

Частые вопросы

Чем пилита отличается от чак-чака?

Пилита обжаривается и подаётся отдельными фигурными полосками, посыпанными сахарной пудрой, тогда как чак-чак — это множество мелких шариков или кусочков теста, скреплённых вместе жидким мёдом в единую горку.

Какую температуру масла выбрать для жарки?

Оптимально 170-180°C — при более низкой температуре пилита впитает много масла и получится тяжёлой, а при слишком высокой снаружи подгорит раньше, чем пропечётся внутри.

Можно ли добавить в тесто ваниль или цедру?

Да, немного ванильного сахара или тёртой цедры лимона в тесте сделает вкус пилиты более ароматным, оставаясь в рамках традиционного рецепта.