Пятнистый пёс

Name: Пятнистый пёс
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная белая — 450 г; Сода пищевая — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сахар — 50 г; Тмин или семена тмина (по желанию) — 1 ч. л.; Изюм или смородина сушёная — 150 г; Яйцо — 1 шт.; Пахта (или кефир) — 300-350 мл; Сливочное масло растопленное — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 8

«Пятнистый пёс» — праздничная разновидность содового хлеба с добавлением изюма или сушёной смородины, названная так за характерный «пятнистый» вид среза, где по всему мякишу разбросаны тёмные ягодки, напоминающие пятна на шкуре собаки. Если повседневный содовый хлеб пекли почти каждый день без затей, то этот более сладкий и нарядный вариант с сахаром, яйцом и сухофруктами приберегали для особого случая — воскресного чаепития, визита гостей или праздничного стола, поскольку сахар и изюм были значительно дороже основных ингредиентов повседневного хлеба. Тмин, который часто добавляют в тесто наравне с изюмом, — ещё одна давняя ирландская традиция ароматизации выпечки, встречающаяся и в других национальных сладких хлебах страны. Несмотря на игривое название, «пятнистый пёс» остаётся близким родственником обычного содового хлеба и готовится по тому же принципу быстрого теста на пахте, лишь с более щедрым и праздничным набором добавок.

Ингредиенты

Мука пшеничная белая450 г
Сода пищевая1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сахар50 г
Тмин или семена тмина (по желанию)1 ч. л.
Изюм или смородина сушёная150 г
Яйцо1 шт.
Пахта (или кефир)300-350 мл
Сливочное масло растопленное30 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментом.
2
В большой миске смешайте муку, соду, соль, сахар и тмин, если используете.
3
Всыпьте изюм, перемешайте, чтобы каждая ягодка была покрыта мукой — это предотвратит их слипание комком в тесте.
4
Взбейте яйцо с пахтой и растопленным маслом.
5
Сделайте в центре сухой смеси углубление, влейте жидкую часть, быстро соберите мягкое, слегка липкое тесто, не вымешивая долго.
6
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформируйте округлый каравай.
7
Переложите на противень, сделайте глубокий крестообразный надрез сверху.
8
Выпекайте 35-40 минут до румяной корочки и глухого звука при постукивании по донышку.
9
Остудите на решётке не менее 15 минут, подавайте нарезанным ломтями со сливочным маслом и джемом.

Частые вопросы

Чем «пятнистый пёс» отличается от обычного содового хлеба?

Это более сладкая и праздничная версия того же теста на пахте с добавлением сахара, яйца, изюма и часто тмина — обычный содовый хлеб печётся проще, без сладких добавок, на каждый день.

Обязательно ли добавлять тмин?

Нет, это традиционная, но необязательная добавка — без тмина хлеб останется таким же вкусным, просто без характерной пряной нотки.

Почему изюм нужно обвалять в муке перед добавлением в тесто?

Мучная обсыпка помогает ягодкам изюма равномерно распределиться по всему тесту, а не осесть плотным комком на дне во время замеса и выпечки.