Пастуший пирог по-британски

Name: Пастуший пирог по-британски
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Баранина рубленая (фарш) — 700 г; Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 2 шт. (150 г); Чеснок — 2 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Мясной или овощной бульон — 300 мл; Вустерский соус — 1,5 ст. л.; Свежий тимьян — 3-4 веточки; Розмарин свежий (по желанию) — 1 веточка; Зелёный горошек (по желанию) — 100 г; Сливочное масло — 70 г; Молоко — 80 мл; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 5

Пастуший пирог с картофельным пюре сверху и начинкой из рубленого мяса — блюдо с корнями в конце XVIII — начале XIX века, когда оно возникло как экономный способ использовать остатки воскресного жаркого, перемолотые и запечённые под слоем картофеля вместо более дорогой пшеничной корочки. Строго говоря, между английскими названиями «шепардс пай» (пастуший пирог) и «коттедж пай» (коттеджный пирог) существует тонкое, хотя и не всегда соблюдаемое различие: «шепардс пай» по традиции готовят из баранины или молодой баранины — мяса, которое исторически ассоциировалось с пастухами (по-английски shepherd), тогда как «коттедж пай» готовят из говядины. На практике оба названия в Британии нередко используют как взаимозаменяемые, и споры о «правильном» варианте остаются предметом кулинарных дискуссий по сей день. Слово «по-британски» в названии этого рецепта подчёркивает именно классическую английскую версию на баранине — блюдо также любят готовить в соседней Ирландии, где оно не менее популярно, но с некоторыми региональными отличиями в специях и способе подачи.

Ингредиенты

Баранина рубленая (фарш)700 г
Картофель1 кг
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь2 шт. (150 г)
Чеснок2 зубчика
Томатная паста2 ст. л.
Мясной или овощной бульон300 мл
Вустерский соус1,5 ст. л.
Свежий тимьян3-4 веточки
Розмарин свежий (по желанию)1 веточка
Зелёный горошек (по желанию)100 г
Сливочное масло70 г
Молоко80 мл
Растительное масло2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде 20-25 минут до полной мягкости.
2
Слейте воду, разомните картофель толкушкой с 50 г сливочного масла и тёплым молоком до гладкого пюре, посолите, поперчите, отложите.
3
Пока варится картофель, разогрейте духовку до 200°C.
4
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 6-7 минут до мягкости.
5
Добавьте измельчённый чеснок, обжарьте 1 минуту.
6
Увеличьте огонь, добавьте бараний фарш, разминая лопаткой, обжаривайте 7-8 минут до появления румяной корочки и полного исчезновения розового цвета.
7
Добавьте томатную пасту, обжарьте 1-2 минуты, затем влейте бульон и вустерский соус.
8
Добавьте листья тимьяна и розмарин, посолите, поперчите, доведите до кипения.
9
Убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут, пока соус не загустеет и не станет насыщенным; за 5 минут до готовности добавьте зелёный горошек.
10
Переложите мясную начинку в форму для запекания, разровняйте.
11
Сверху равномерно распределите картофельное пюре, аккуратно разровняйте лопаткой или вилкой, создавая волнистый рельеф для более румяной корочки.
12
Запекайте 20-25 минут до золотистой румяной корочки сверху, при желании в последние минуты включите режим гриля.
13
Дайте постоять 5-10 минут перед подачей.

Частые вопросы

В чём разница между шепардс пай и коттедж пай?

По классической традиции шепардс пай готовят из бараньего фарша, а коттедж пай — из говяжьего; оба блюда одинаково запекают под слоем картофельного пюре, и в разговорной речи названия нередко путают.

Можно ли использовать говяжий фарш вместо бараньего?

Да, но тогда правильнее будет назвать блюдо коттедж пай — по вкусу и способу приготовления рецепт остаётся практически идентичным, разница лишь в используемом мясе.

Почему картофельное пюре нужно разравнивать волнистым рельефом?

Волнистая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пюре с жаром духовки, благодаря чему верхушка пирога подрумянивается более эффектно и хрустяще, а не остаётся ровной и бледной.