Папанашь
Папанашь — сегодня, пожалуй, самый популярный десерт молдавской и румынской кухонь, неизменный пункт меню практически любого ресторана по обе стороны Прута. Несмотря на всенародную любовь, блюдо появилось в современном ресторанном виде сравнительно недавно — как элегантная интерпретация домашних жареных творожных оладий, которые в деревнях готовили и раньше, но без строгой формы «большого пончика с маленьким шариком сверху». Классическая подача — щедрая ложка сметаны и вишнёвого варенья — уравновешивает нейтральный творожный вкус теста кислинкой и сладостью, создавая контраст горячего и холодного, пресного и яркого. Как и большинство десертов региона, папанашь в равной мере принадлежит и Молдове, и Румынии, и говорить о его исключительно молдавском происхождении было бы нечестно по отношению к общей кулинарной истории.
Ингредиенты
- Творог сухой, нежирный500 г
- Яйца куриные2 шт.
- Сахар4 ст. л.
- Мука пшеничная (в тесто + для обвалки)150 г
- Манная крупа2 ст. л.
- Сода пищевая или разрыхлитель1/2 ч. л.
- Цедра лимонас 1 лимона
- Ванильный сахар1 пакетик
- Растительное масло, для фритюра500 мл
- Сметана, для подачи200 г
- Варенье (традиционно вишнёвое), для подачи150 г
Приготовление
- 1
Творог протрите через сито для максимальной однородности — это важно, крупные комочки испортят текстуру теста.
- 2
Смешайте творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, цедрой лимона и содой.
- 3
Всыпьте манную крупу и большую часть муки, замесите мягкое, слегка липкое тесто (муку добавляйте постепенно, чтобы не перебить его — тесто не должно стать тугим).
- 4
Оставьте тесто на 10 минут для набухания манки.
- 5
Разделите тесто на порции, из большей части каждой сформируйте плоский диск диаметром 7-8 см с отверстием в центре (большой папанаш), из обрезков скатайте маленький шарик (пампушку-"чижик").
- 6
Обваляйте заготовки в муке со всех сторон.
- 7
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170-175°C.
- 8
Обжаривайте папанаши порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного золотисто-коричневого цвета.
- 9
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Подавайте горячими, выложив большой папанаш на тарелку, сверху — маленький шарик, щедро полив сметаной и вареньем.
Частые вопросы
Почему творог нужно протирать через сито?
Протирание убирает крупные комочки и делает творожную массу однородной, благодаря чему тесто получается гладким, а папанаши равномерно пропекаются внутри без сырых участков.
Как проверить температуру масла без термометра?
Бросьте в масло маленький кусочек теста — если оно сразу начинает активно шипеть и всплывает через пару секунд, температура подходящая; если масло дымится — оно слишком горячее.
Можно ли заменить вишнёвое варенье на другое?
Да, хотя вишня — самый традиционный вариант из-за приятной кислинки, хорошо подходят и черничное, и клубничное, и сливовое варенье.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.