Олиболлен

Name: Олиболлен
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 300 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 50 г; Яйца — 2 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Изюм — 150 г; Яблоко, мелко нарезанное — 1 шт. (150 г); Цукаты цитрусовые, мелко нарезанные — 50 г; Растительное масло для фритюра — 1,5 л; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 8

Олиболлен, буквально «масляные шарики», — дрожжевые пончики с изюмом и яблоком, без которых не обходится ни один голландский Новый год. Старейший известный письменный рецепт подобных «масляных пирожков» встречается в кулинарной книге «De verstandige kock» 1667 года, а изображение похожих шариков теста можно увидеть на картине Альберта Кёйпа середины XVII века — то есть традиция жарить дрожжевое тесто во фритюре насчитывает в Нидерландах не одну сотню лет. По одной из версий происхождения, обычай жарить масляные шарики зимой восходит ещё к германским племенам, отмечавшим языческий Йоль, по другой — рецепт в XV веке привезли в страну португальские евреи-переселенцы, и он родствен традиционным пончикам суфганийот, которые едят на Хануку. С конца декабря до начала января по всей стране на площадях и рынках открываются временные фургоны-олиболленкраамы, где пончики жарят прямо на глазах у покупателей и продают горячими, щедро посыпав сахарной пудрой — считается, что жирная жареная еда в это время года отгоняет злых духов и приносит удачу в новом году.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое300 мл
Сухие дрожжи7 г
Сахар50 г
Яйца2 шт.
Соль1/2 ч. л.
Изюм150 г
Яблоко, мелко нарезанное1 шт. (150 г)
Цукаты цитрусовые, мелко нарезанные50 г
Растительное масло для фритюра1,5 л
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Изюм залейте тёплой водой на 15-20 минут, чтобы он размяк, затем обсушите.
2
Молоко подогрейте, растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
3
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль.
4
Добавьте дрожжевую смесь и яйца, замесите густое, липкое тесто — оно должно быть заметно гуще, чем тесто для обычных блинов, но мягче, чем для хлеба.
5
Вмешайте в тесто изюм, нарезанное яблоко и цукаты.
6
Накройте миску плёнкой, оставьте подниматься в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится вдвое и не станет пузыристым.
7
Разогрейте масло для фритюра до 175-180°C.
8
Двумя смоченными в горячей воде столовыми ложками формируйте из теста небольшие шарики и аккуратно опускайте их в горячее масло.
9
Жарьте порциями по 5-6 минут, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного насыщенно-коричневого цвета со всех сторон — олиболлен должны хорошо пропечься внутри, оставаясь пышными.
10
Извлеките шумовкой, выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
11
Дайте немного остыть, обильно посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Почему тесто для олиболлен гуще, чем для обычных оладий?

Густое, липкое тесто держит форму при опускании в горячее масло и не растекается, благодаря чему получается характерный круглый пышный пончик, а не плоская лепёшка.

Как понять, что масло нагрето до нужной температуры?

Бросьте небольшой кусочек теста в масло: если оно сразу же начинает активно пузыриться и всплывает, не подгорая, температура около 175-180°C подходит для жарки.

Можно ли добавить в тесто другие начинки?

Да, помимо классической версии с изюмом и яблоком популярны олиболлен с кусочками груши, цукатами или, для более современной версии, с начинкой из яблока и корицы без изюма.