Нохатхурак

Name: Нохатхурак
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Таджикская кухня
Ingredients: Нут (нохат) — 400 г; Пищевая сода (для замачивания) — щепотка; Репчатый лук (лучше красный) — 1 крупная головка; Зира жареная молотая — 1 ч. л.; Красный перец молотый — 1/2 ч. л.; Гранатовый сок или уксус — 2 ст. л.; Соль — по вкусу; Свежая зелень — 20 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 6

Нохатхурак — простая и очень популярная закуска из отварного нута с маринованным луком и специями, название которой буквально переводится как «еда из нута». Это классическая уличная еда Средней Азии: горячий нут, только что сваренный в больших котлах, продают прямо на улицах и рынках таджикских и узбекских городов, особенно в холодное время года, когда тёплая порция сытной закуски особенно кстати. Почти идентичное блюдо под названием «нохат-шурак» готовят и в соседнем Узбекистане — это ещё один пример общего для Ферганской долины и Бухарского оазиса кулинарного наследия, где границы между национальными кухнями во многом условны, а различия сводятся к местным предпочтениям в специях и способе подачи маринованного лука.

Ингредиенты

Нут (нохат)400 г
Пищевая сода (для замачивания)щепотка
Репчатый лук (лучше красный)1 крупная головка
Зира жареная молотая1 ч. л.
Красный перец молотый1/2 ч. л.
Гранатовый сок или уксус2 ст. л.
Сольпо вкусу
Свежая зелень20 г

Приготовление

1
Нут промойте и замочите в холодной воде с щепоткой соды минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь — сода помогает нуту стать мягче и развариться равномернее.
2
Слейте воду, ещё раз промойте нут.
3
Переложите нут в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала его на 4-5 см.
4
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 60-90 минут до мягкости — горошины должны стать целыми, но легко раздавливаться пальцами.
5
За 10 минут до конца варки посолите.
6
Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте гранатовым соком или уксусом, оставьте мариноваться 10-15 минут.
7
Слейте с готового нута воду (немного отвара можно оставить для сочности), пока он ещё тёплый, переложите в миску.
8
Добавьте маринованный лук вместе с соком, посыпьте жареной зирой и красным перцем, аккуратно перемешайте.
9
Посыпьте свежей зеленью и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Частые вопросы

Зачем в воду для замачивания нута добавляют соду?

Сода смягчает жёсткую оболочку нута и ускоряет его разваривание, благодаря чему горошины получаются более мягкими и рассыпчатыми внутри, оставаясь целыми снаружи.

Можно ли использовать консервированный нут вместо сухого?

Можно для экономии времени, но вкус и текстура будут заметно отличаться от традиционного долго разваренного нута — консервированный нут более плотный и менее насыщенный собственным вкусом.

Подают нохатхурак горячим или холодным?

Традиционно его едят тёплым, сразу после того как заправили маринованным луком и специями, но и охлаждённый вариант вполне съедобен как лёгкая летняя закуска.