Нарын
Нарын — по сути, тот же бешбармак, но без лапши: отварное мясо мелко-мелко нарезают ножом почти в волокна и поливают тем же луковым соусом чык, который считается душой блюда. Название блюдо получило по имени Нарынской области — высокогорного региона в центре Кыргызстана, где скотоводство традиционно было главным занятием, а пшеница для лапши не всегда была легкодоступна, из-за чего местная кухня чаще опиралась на мясо и молочные продукты, чем на мучные изделия. Считается, что именно предельно тонкая, почти волосяная нарезка мяса — визитная карточка настоящего нарына, и по мастерству такой нарезки традиционно судили об умелости повара. Сегодня нарын готовят по всему Кыргызстану как более лёгкий и быстрый вариант бешбармака, особенно когда не хочется тратить время на замес и раскатку теста для лапши, но статус праздничного блюда за ним всё равно сохраняется.
Ингредиенты
- Баранина или конина на кости, жирная часть1,2 кг
- Репчатый лук2-3 крупные головки (350 г)
- Лавровый лист2 шт.
- Чёрный перец горошком8 шт.
- Свежая зелень, для подачипо вкусу
- Сольпо вкусу
- Вода2,5 л
Приготовление
- 1
Мясо крупными кусками залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену.
- 2
Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите под крышкой 1,5-2 часа до полной мягкости мяса, подсолите ближе к концу.
- 3
Готовое мясо выньте из бульона, дайте немного остыть, чтобы было удобно работать руками.
- 4
Отделите мясо от костей и очень мелко, почти в волокна, нарежьте острым ножом — чем тоньше и однороднее нарезка, тем более традиционным получится блюдо.
- 5
Бульон процедите через мелкое сито.
- 6
Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, залейте в отдельной миске черпаком горячего процеженного бульона так, чтобы лук слегка размягчился, но остался хрустящим — это соус чык.
- 7
Мелко нарезанное мясо выложите горкой на широкое плоское блюдо.
- 8
Полейте мясо горячим соусом чык вместе с луком, посыпьте свежей зеленью.
- 9
Подавайте с отдельными пиалами горячего бульона, из которого готовилось мясо.
Частые вопросы
Чем нарын принципиально отличается от бешбармака?
Единственное существенное отличие — отсутствие лапши: в остальном оба блюда готовятся из одного и того же отварного мяса и того же лукового соуса чык, просто в нарыне мясо нарезается значительно мельче и подаётся без теста.
Почему мясо нужно резать именно так мелко?
Традиционная тонкая нарезка позволяет мясу равномерно пропитаться соусом чык и лучше сочетаться по текстуре с мелко нашинкованным луком, а также считается признаком мастерства повара.
Можно ли готовить нарын из говядины?
Да, хотя классический вариант предполагает баранину или конину, говяжий нарын тоже встречается, особенно в южных регионах страны.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.