Мусака по-молдавски

Name: Мусака по-молдавски
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Фарш свиной или говяжий — 500 г; Репчатый лук — 2 головки; Чеснок — 2 зубчика; Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. / 1,5 ст. л.; Яйца куриные — 3 шт.; Сметана или молоко — 200 мл; Твёрдый сыр или брынза, тёртые — 100 г; Растительное масло — 60 мл; Мускатный орех молотый (по желанию) — щепотка; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 6

Мусака в молдавской и румынской кухне — заметно другое блюдо, чем более известная греческая мусака: если греческий вариант строится на баклажанах под соусом бешамель, то молдавская и румынская версии в основе своей картофельные, а вместо бешамель запеканку заливают взбитыми яйцами со сметаной. Само название восходит к общему для региона турецкому корню musakka, но конкретное воплощение блюда в каждой из кухонь Балкан и Причерноморья своё — это хороший пример того, как одно заимствованное название разошлось на множество самостоятельных, не похожих друг на друга рецептов. Молдавская картофельная мусака — простое и сытное семейное блюдо, для которого не нужны редкие или дорогие ингредиенты, что объясняет его популярность на будничном столе.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Фарш свиной или говяжий500 г
Репчатый лук2 головки
Чеснок2 зубчика
Помидоры свежие или томатная паста2 шт. / 1,5 ст. л.
Яйца куриные3 шт.
Сметана или молоко200 мл
Твёрдый сыр или брынза, тёртые100 г
Растительное масло60 мл
Мускатный орех молотый (по желанию)щепотка
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
2
Обжарьте картофель порциями в разогретом масле до лёгкой золотистости с двух сторон (не до полной готовности), выложите на бумажное полотенце.
3
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
4
Добавьте фарш, обжарьте, разминая лопаткой, до изменения цвета.
5
Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, посолите, поперчите, тушите 8-10 минут до загустения.
6
Смажьте форму для запекания маслом, выложите слоями: половину картофеля, весь мясной фарш, оставшийся картофель.
7
Взбейте яйца со сметаной, добавьте щепотку мускатного ореха и соли.
8
Равномерно залейте яично-сметанной смесью всю запеканку, сверху посыпьте тёртым сыром.
9
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до румяной корочки и полного схватывания заливки.
10
Дайте запеканке постоять 10-15 минут перед нарезкой на порции.

Частые вопросы

Чем молдавская мусака отличается от греческой?

Греческая мусака готовится на основе баклажанов под соусом бешамель, тогда как молдавская и румынская версии — картофельные, а заливка делается из взбитых яиц со сметаной, а не из мучного соуса.

Нужно ли доводить картофель до полной готовности при обжарке?

Нет, картофель обжаривают лишь до лёгкой золотистости снаружи — до полной готовности он дойдёт уже в духовке вместе с остальными слоями запеканки.

Можно ли заменить фарш на баклажаны для постного варианта?

Да, для более лёгкого варианта мясной слой можно заменить обжаренными баклажанами или кабачками, а яичную заливку — соусом на растительном молоке, хотя это уже будет заметное отступление от традиционного рецепта.