Липкий ирисковый пудинг

Name: Липкий ирисковый пудинг
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Финики без косточек, нарезанные — 250 г; Вода — 250 мл; Сода пищевая — 1 ч. л.; Сливочное масло размягчённое — 80 г; Сахар коричневый тростниковый — 150 г; Яйца — 2 шт.; Мука пшеничная — 200 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Сливки жирные (33%) — 300 мл; Сахар коричневый тростниковый (для соуса) — 150 г; Сливочное масло (для соуса) — 80 г; Щепотка соли — 1 щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 8

Липкий ирисковый пудинг — влажный, насыщенный финиковый кекс, щедро политый горячим ирисковым (тоффи) соусом на основе сливочного масла, коричневого сахара и сливок, — один из самых любимых десертов современной Британии, при этом сравнительно молодой по кулинарным меркам: считается, что он появился только в XX веке в английском Озёрном крае (Лейк-Дистрикт). Наиболее распространённая версия происхождения связывает изобретение блюда с Фрэнсисом Коулсоном, владельцем отеля Sharrow Bay Country House на озере Уллсуотер, который, по общепринятой версии, разработал рецепт в 1970-е годы и сделал его фирменным блюдом заведения. Существуют и альтернативные версии происхождения: по одной из них, рецепт первоначально появился в пабе Gait Inn в Аллсуотере и уже оттуда попал к Коулсону, по другой — пудинг имеет шотландские корни и был создан шеф-поваром Джоном Тови в отеле Udny Arms в Абердиншире примерно в то же десятилетие. Как бы то ни было, ключевая идея десерта — использование фиников как естественного природного подсластителя и источника влажности теста — оказалась настолько удачной, что за считанные десятилетия липкий ирисковый пудинг превратился из локального фирменного блюда одного ресторана в один из главных пунктов десертного меню практически любого британского паба и ресторана.

Ингредиенты

Финики без косточек, нарезанные250 г
Вода250 мл
Сода пищевая1 ч. л.
Сливочное масло размягчённое80 г
Сахар коричневый тростниковый150 г
Яйца2 шт.
Мука пшеничная200 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Сливки жирные (33%)300 мл
Сахар коричневый тростниковый (для соуса)150 г
Сливочное масло (для соуса)80 г
Щепотка соли1 щепотка

Приготовление

1
Финики залейте водой в сотейнике, доведите до кипения, варите 3-4 минуты до мягкости.
2
Снимите с огня, всыпьте соду (смесь сильно вспенится — это нормально), оставьте остывать 10 минут.
3
Пробейте финиковую смесь блендером до состояния густого пюре, отложите.
4
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом форму для выпечки (прямоугольную или круглую, объёмом около 2 л).
5
Взбейте размягчённое масло с коричневым сахаром 3-4 минуты до пышности.
6
Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.
7
Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в масляную массу.
8
Вмешайте финиковое пюре и ванильный экстракт до однородного жидковатого теста.
9
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте.
10
Выпекайте 35-40 минут, пока пудинг не поднимется и не станет упругим (шпажка должна выходить сухой).
11
Пока пудинг печётся, приготовьте ирисковый соус: в сотейнике соедините сливки, коричневый сахар, масло и щепотку соли.
12
На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, затем убавьте огонь и проварите 4-5 минут до загустения и однородного карамельного цвета.
13
Готовый тёплый пудинг проколите в нескольких местах шпажкой, полейте третью соуса, дайте немного впитаться.
14
Разрежьте на порции, подавайте тёплым, щедро полив оставшимся ирисковым соусом, при желании с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Частые вопросы

Зачем финики варят с содой перед добавлением в тесто?

Сода реагирует с кислотами фиников, размягчая их клеточные стенки и делая пюре особенно нежным и однородным, а также слегка карамелизирует финики, усиливая их естественную сладость и глубину вкуса теста.

Можно ли приготовить пудинг заранее?

Да, кекс прекрасно хранится 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой посуде или дольше в холодильнике; перед подачей его достаточно слегка разогреть и полить свежим или разогретым соусом.

Чем заменить финики, если их нет?

Точной замены не существует — именно естественная плотная сладость и особая текстура фиников создают уникальную «липкость» и насыщенность этого пудинга; чернослив теоретически можно использовать, но вкус получится заметно другим, более терпким.