Лимбургский влай

Name: Лимбургский влай
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Молоко тёплое — 150 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 50 г; Сливочное масло мягкое — 100 г; Яйцо — 1 шт.; Соль — 1/2 ч. л.; Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 700 г; Сахар (для начинки) — 100 г; Крахмал кукурузный — 2 ст. л.; Сахарная пудра, для украшения — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 35 минПорций: 10

Влай — плоский открытый пирог на дрожжевом тесте с фруктовой начинкой, кулинарный символ самой южной голландской провинции Лимбург, где корни блюда уходят в средневековую традицию плоских хлебных лепёшок с начинкой «фладен», распространённую по обе стороны нынешней немецко-нидерландской границы. Уже в 1338 году в лимбургских документах упоминается профессия «владбеккер» — «пекарь влай», что говорит о давности традиции. Исторически влай пекли по особым случаям — прежде всего на ярмарки при церковных праздниках кермис, которые в лимбургских деревнях проводили дважды в год, и именно тогда в каждом доме на столе появлялся свежий влай для гостей. Начинку делают из самых разных летних и осенних фруктов — вишни, абрикосов, слив, клубники, ревеня, — а также из более редких начинок на основе рисовой или манной каши с яйцом. Настоящий лимбургский влай традиционно печётся большого диаметра, почти во всю духовку, ведь угощать им принято щедро и всей компанией сразу, а не маленькими порциями.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Молоко тёплое150 мл
Сухие дрожжи7 г
Сахар50 г
Сливочное масло мягкое100 г
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Вишня без косточек (свежая или замороженная)700 г
Сахар (для начинки)100 г
Крахмал кукурузный2 ст. л.
Сахарная пудра, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Молоко подогрейте, растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль.
3
Добавьте мягкое масло, яйцо и дрожжевую смесь, замесите мягкое эластичное тесто, вымешивая 8-10 минут.
4
Накройте тесто плёнкой, оставьте подниматься в тёплом месте 45-60 минут до увеличения вдвое.
5
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: вишню (если замороженная — предварительно разморозьте и слейте лишний сок) смешайте с сахаром и крахмалом.
6
Разогрейте духовку до 190°C, круглую форму для тарта диаметром 26-28 см смажьте маслом.
7
Раскатайте подошедшее тесто в круг чуть больше диаметра формы, выстелите дно и невысокие борта, наколите дно вилкой в нескольких местах.
8
Равномерно распределите вишнёвую начинку по тесту.
9
При желании из обрезков теста сделайте тонкую решётку или бортик по краю пирога.
10
Оставьте влай расстояться ещё 15 минут перед выпечкой.
11
Выпекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета теста и загустевшего, слегка пузырящегося сока начинки.
12
Остудите до комнатной температуры, перед подачей при желании посыпьте сахарной пудрой.

Частые вопросы

Можно ли заменить вишню другими фруктами?

Да, влай традиционно готовят с самыми разными сезонными фруктами — абрикосами, сливами, клубникой или ревенём, при этом количество сахара стоит корректировать в зависимости от кислотности выбранного фрукта.

Чем влай отличается от обычного открытого фруктового пирога?

Главное отличие — дрожжевое, а не песочное или слоёное тесто, благодаря которому основа влай получается более мягкой и хлебной по текстуре, а не хрустящей.

Нужно ли накалывать тесто вилкой перед выпечкой?

Да, это предотвращает неровное вздутие теста под весом сочной фруктовой начинки во время выпечки.