Кырнэцей

Name: Кырнэцей
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Свинина нежирная, рубленая или пропущенная через крупную решётку мясорубки — 800 г; Свиное сало — 150 г; Чеснок — 5-6 зубчиков; Тонкая свиная черева (кишка), подготовленная для набивки — 3-4 м; Зира молотая — 1 ч. л.; Чёрный перец молотый — 1 ч. л.; Тимьян сушёный — 1 ч. л.; Холодный мясной бульон или вода — 100 мл; Соль — 1,5 ч. л.; Растительное масло, для смазывания гриля — по необходимости

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 6

Кырнэцей — молдавские домашние колбаски, ближайший родственник мититей, отличающийся главным образом тем, что фарш здесь набивают в тонкую натуральную оболочку, а не формируют вручную. Название происходит от румынского cârnat («колбаса») с уменьшительным суффиксом, буквально означая «маленькие колбаски». Как и мититеи, кырнэцей в равной степени принадлежат молдавской и румынской традиции уличного и семейного гриля, и на любом молдавском пикнике оба блюда почти всегда жарят рядом на одной решётке, подавая с одинаковым набором соусов и гарниров.

Ингредиенты

Свинина нежирная, рубленая или пропущенная через крупную решётку мясорубки800 г
Свиное сало150 г
Чеснок5-6 зубчиков
Тонкая свиная черева (кишка), подготовленная для набивки3-4 м
Зира молотая1 ч. л.
Чёрный перец молотый1 ч. л.
Тимьян сушёный1 ч. л.
Холодный мясной бульон или вода100 мл
Соль1,5 ч. л.
Растительное масло, для смазывания гриляпо необходимости

Приготовление

1
Свинину и сало нарежьте некрупными кусками, пропустите через мясорубку с крупной решёткой (или мелко нарубите ножом для более грубой текстуры).
2
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к мясу вместе со специями и солью.
3
Постепенно влейте холодный бульон, вымешивайте фарш руками 5-7 минут до плотной однородной массы.
4
Уберите фарш в холодильник на 1-2 часа для маринования.
5
Подготовленную кишку промойте, наденьте на насадку мясорубки или на кулинарный мешок с широкой насадкой.
6
Наполните кишку фаршем не слишком плотно (чтобы не лопнула при жарке), формируя длинную колбасу.
7
Каждые 15-20 см перекрутите колбасу на несколько оборотов, формируя отдельные звенья.
8
При необходимости в нескольких местах проколите оболочку тонкой иглой, чтобы вышел воздух.
9
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего жара, слегка смажьте маслом.
10
Обжаривайте кырнэцей 15-20 минут, часто переворачивая, до румяной корочки и полной готовности внутри.
11
Подавайте горячими с чесночным соусом мужди и свежими овощами.

Частые вопросы

Можно ли приготовить кырнэцей без натуральной оболочки?

Строго говоря, тогда получатся мититеи — близкое, но самостоятельное блюдо; если оболочки нет под рукой, можно сформировать фарш вручную в виде колбасок, но традиционный кырнэцей всегда набивается в кишку.

Где взять натуральную оболочку для колбасок?

Подготовленную (солёную или замороженную) тонкую свиную череву продают на мясных рынках и в специализированных магазинах для домашнего колбасного производства, перед использованием её нужно вымочить в воде.

Что такое соус мужди?

Мужди — простой молдавский и румынский чесночный соус из растёртого чеснока, соли, растительного масла и небольшого количества воды или бульона, традиционный спутник и мититей, и кырнэцей.