Кюкю

Name: Кюкю
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Яйца — 6 шт.; Кинза свежая — 60 г; Укроп свежий — 40 г; Зелёный лук — 50 г; Шпинат (по желанию) — 40 г; Грецкие орехи, мелко нарубленные (по желанию) — 30 г; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Сливочное масло — 40 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 4

Кюкю — азербайджанское название для целой группы блюд, в которых овощи, зелень, мясо или рыба связываются яйцом и обжариваются с двух сторон на сковороде, по консистенции напоминая нечто среднее между омлетом и плотной фриттатой. Важное отличие кюкю от привычного омлета в том, что здесь основной ингредиент — не яйцо, а зелень или другая начинка, взятая в большом количестве, а яйцо выступает лишь связующим элементом. Самая популярная и распространённая разновидность — зелёное кюкю с обилием свежей кинзы, укропа и зелёного лука, которое чаще всего готовят весной, когда на рынках появляется молодая ароматная зелень. Блюдо очень близко к персидской кукю сабзи (иранскому травяному омлету) и восходит к общей ирано-кавказской кулинарной традиции связывать сезонную зелень яйцом, но азербайджанская версия обычно готовится с чуть более скромным набором специй, чем персидская, где нередко добавляют барбарис и грецкие орехи в больших количествах. Подают кюкю как лёгкую закуску или завтрак, часто просто с лавашем, а нарезают его клиновидными кусками, как пирог.

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Кинза свежая60 г
Укроп свежий40 г
Зелёный лук50 г
Шпинат (по желанию)40 г
Грецкие орехи, мелко нарубленные (по желанию)30 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Сливочное масло40 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Всю зелень (кинзу, укроп, зелёный лук, шпинат) тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте — зелени в готовом блюде должно быть заметно больше, чем яичной массы.
2
В миске взбейте яйца вилкой с мукой, солью и перцем до однородности, не взбивая в густую пену.
3
Добавьте нарезанную зелень и, если используете, рубленые грецкие орехи, перемешайте.
4
Разогрейте сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне.
5
Вылейте яично-зелёную массу в сковороду, равномерно распределите лопаткой по всей поверхности.
6
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 6-8 минут, пока низ не схватится и не подрумянится, а верх почти застынет.
7
Аккуратно переверните кюкю целиком (можно помочь себе плоской тарелкой) или разрежьте на порционные сектора и переверните каждый по отдельности.
8
Готовьте ещё 4-5 минут со второй стороны до румяной корочки и полной готовности.
9
Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезав на клинья, с лавашем или как самостоятельную закуску.

Частые вопросы

Чем кюкю отличается от обычного омлета?

В кюкю яйцо служит лишь связующим элементом, а основную массу блюда составляет зелень или другая начинка, тогда как в классическом омлете яйцо — главный ингредиент, а добавки играют второстепенную роль.

Как аккуратно перевернуть кюкю целиком?

Проще всего накрыть сковороду плоской тарелкой большего диаметра, перевернуть сковороду вместе с тарелкой, а затем аккуратно ссыпать кюкю обратно в сковороду поджаренной стороной вверх; либо можно заранее разрезать его на сектора и переворачивать каждый лопаткой по отдельности.

Можно ли добавить в кюкю грецкие орехи или барбарис?

Да, это распространённый вариант, роднящий азербайджанское кюкю с персидской кукю сабзи — орехи дают приятный хруст, а барбарис — лёгкую кислинку.