Кёолонгон талкан

Name: Кёолонгон талкан
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Киргизская кухня
Ingredients: Талкан (обжаренная молотая мука из пшеницы или ячменя) — 300 г; Сливочное масло — 150 г; Сахар — 100 г; Изюм — 60 г; Курага или сушёный урюк (по желанию) — 60 г; Щепотка соли — 1 щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 8

Кёолонгон талкан (буквально «смешанное толокно») — плотная сладость из талкана, обжаренной и смолотой в муку пшеницы или ячменя, смешанной с топлёным маслом, сахаром и сухофруктами. Талкан — один из древнейших кочевых продуктов Центральной Азии: зерно обжаривали и мололи, чтобы получить питательную муку, которая долго хранится и не требует варки — её можно было есть прямо так, разводя молоком или бульоном, беря в дальнюю дорогу. Особое место кёолонгон талкан занимает в праздновании Нооруза, кыргызского и общетюркского Нового года по солнечному календарю, отмечаемого в день весеннего равноденствия: эту сладость традиционно готовят к праздничному столу наравне с другими блюдами нового урожая, символизируя достаток и обновление. Рецепт передаётся из поколения в поколение и остаётся одним из самых доступных и бюджетных лакомств — для него не нужно ничего, кроме талкана, масла, сахара и горсти сухофруктов, которые почти всегда находились в кочевом хозяйстве.

Ингредиенты

Талкан (обжаренная молотая мука из пшеницы или ячменя)300 г
Сливочное масло150 г
Сахар100 г
Изюм60 г
Курага или сушёный урюк (по желанию)60 г
Щепотка соли1 щепотка

Приготовление

1
Если готового талкана нет, зёрна пшеницы или ячменя обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного орехового аромата, затем смелите в кофемолке или ступе до состояния грубой муки.
2
Изюм и курагу промойте, при желании обдайте кипятком на пару минут для мягкости, обсушите и мелко нарежьте.
3
Сливочное масло растопите на сковороде на слабом огне, не доводя до кипения.
4
Добавьте сахар и щепотку соли, прогревайте, помешивая, 2-3 минуты, пока сахар не разойдётся.
5
Всыпьте талкан небольшими порциями, постоянно перемешивая, пока масса не станет однородной, плотной и слегка тягучей.
6
Добавьте нарезанный изюм и курагу, тщательно вмешайте по всей массе.
7
Пока масса тёплая и пластичная, переложите её в форму (например, форму для льда, небольшие силиконовые формочки или просто на смазанную маслом доску) и плотно утрамбуйте.
8
Уберите в холодильник на 1,5-2 часа до полного застывания.
9
Выньте из форм, нарежьте небольшими кусочками или ромбиками и подавайте к чаю.

Частые вопросы

Где взять талкан, если его нет в продаже?

Талкан легко приготовить дома: обжарьте зёрна пшеницы или ячменя на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата, затем смелите в кофемолке или блендере до состояния грубой муки.

Можно ли добавить мёд вместо сахара?

Да, мёд — традиционная и даже более старая альтернатива сахару в этом рецепте, он добавит более мягкую сладость и лёгкую тягучесть готовой массе.

Сколько хранится готовая сладость?

В закрытой посуде в холодильнике кёолонгон талкан хранится 1-2 недели, не теряя вкуса, благодаря высокому содержанию масла и сахара, которые действуют как естественный консервант.