Колцунашь с творогом

Name: Колцунашь с творогом
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Молдавская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйцо куриное — 1 шт. (в тесто) + 1 шт. (в начинку); Вода тёплая — 150 мл; Соль — 1/2 ч. л. (в тесто); Творог мягкий, нежирный — 400 г; Укроп свежий — 20 г; Сахар (по желанию, для сладкого варианта) — 1 ч. л.; Сметана и топлёное сливочное масло, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 15 минПорций: 5

Колцунашь — молдавский вариант варёных мучных изделий с начинкой, технологически и по названию очень близкий к украинским и русским варениками, что честно отражает смешанное культурное наследие Бессарабии после её присоединения к Российской империи в 1812 году, когда украинское и русское население соседствовало с молдавским и активно обменивалось кулинарными приёмами. При этом похожие лепные изделия под собственными названиями (колцунаш) встречаются и в самой Молдове независимо, а начинка из свежего творога с укропом — самый распространённый и любимый вариант, хотя не менее популярны и сладкие колцунашь с вишней или сливами. Подают их традиционно горячими, щедро политыми топлёным маслом и сметаной.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Яйцо куриное1 шт. (в тесто) + 1 шт. (в начинку)
Вода тёплая150 мл
Соль1/2 ч. л. (в тесто)
Творог мягкий, нежирный400 г
Укроп свежий20 г
Сахар (по желанию, для сладкого варианта)1 ч. л.
Сметана и топлёное сливочное масло, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Замесите тугое эластичное тесто из муки, яйца, тёплой воды и соли, вымешивайте 5-7 минут до гладкости.
2
Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
3
Творог протрите через сито или разомните вилкой для однородности, смешайте с яйцом, солью и мелко рубленым укропом (для сладкого варианта — с сахаром вместо укропа и соли).
4
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм на присыпанной мукой поверхности.
5
Вырежьте стаканом или формой кружки диаметром 6-7 см.
6
В центр каждого кружка выложите чайную ложку начинки, сложите тесто пополам, тщательно защипните края в форме полумесяца, следя, чтобы не осталось воздуха внутри.
7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения.
8
Аккуратно опустите колцунашь в кипящую воду небольшими порциями, помешивая, чтобы не слиплись.
9
Варите 5-7 минут после всплытия, до готовности теста.
10
Извлеките шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, подавайте горячими со сметаной.

Частые вопросы

Чем колцунашь отличаются от украинских вареников?

По сути это очень близкие, почти идентичные блюда — отварные изделия из пресного теста с начинкой; различия скорее в названии и региональных пропорциях начинки, что отражает общую историю кулинарного обмена в Бессарабии.

Можно ли заморозить колцунашь впрок?

Да, слепленные, но ещё не отваренные колцунашь хорошо замораживаются в один слой на доске, а затем перекладываются в пакет; варить их можно прямо из морозилки, немного увеличив время варки.

Какую начинку выбрать — солёную или сладкую?

Оба варианта традиционны: с творогом, солью и укропом колцунашь подают как основное блюдо или сытную закуску, а сладкий вариант с сахаром и ягодами — скорее как десерт к чаю.