Колканнон

Name: Колканнон
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Картофель мучнистых сортов — 1 кг; Капуста кейл (кудрявая) или белокочанная/савойская капуста — 300 г; Зелёный лук (перья) — 6-8 шт.; Молоко — 150 мл; Сливочное масло — 80 г, плюс ещё немного для подачи; Соль, чёрный перец — по вкусу; Мускатный орех молотый (по желанию) — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Колканнон — одно из самых узнаваемых блюд ирландской кухни, картофельное пюре с добавлением капусты или кудрявого кейла и зелёного лука. Первое письменное упоминание блюда встречается в дневнике валлийского путешественника Уильяма Балкли за 1735 год, где он описывает, как отведал колканнон в дублинском пабе в канун Хеллоуина, — с тех пор блюдо прочно ассоциируется именно с этим праздником и кануном Дня всех святых, Самайном, из которого Хеллоуин исторически вырос. По традиции в канун Хеллоуина в колканнон, как и в бармбрэк, прятали мелкие предметы-предсказания: кольцо сулило скорую свадьбу, монетка — богатство, а напёрсток — незамужнюю жизнь. Название происходит от ирландского «cál ceannann» — «белоголовая капуста», указывая на светлый кочан, традиционно использовавшийся в блюде наравне с более тёмным кейлом. Подают колканнон, сделав в центре пюре углубление для растапливающегося куска сливочного масла — этот простой ритуал сам по себе стал частью традиции блюда.

Ингредиенты

Картофель мучнистых сортов1 кг
Капуста кейл (кудрявая) или белокочанная/савойская капуста300 г
Зелёный лук (перья)6-8 шт.
Молоко150 мл
Сливочное масло80 г, плюс ещё немного для подачи
Соль, чёрный перецпо вкусу
Мускатный орех молотый (по желанию)щепотка

Приготовление

1
Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками, отварите в подсоленной воде до полной мягкости, 18-20 минут.
2
Капусту тонко нашинкуйте, удалив жёсткие стебли, если используете кейл.
3
Зелёный лук мелко нарежьте, отделив белую часть от зелёной.
4
В отдельной сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте нашинкованную капусту 5-7 минут до мягкости, посолите и поперчите, отложите.
5
В той же сковороде на слабом огне прогрейте молоко с белой частью зелёного лука 2-3 минуты, чтобы лук слегка размяк и отдал аромат молоку.
6
Готовый картофель слейте, дайте пару минут обсохнуть на плите на слабом огне, затем разомните толкушкой до однородного пюре.
7
Постепенно влейте тёплое молоко с луком, вмешивая в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, взбейте до пышной кремовой консистенции.
8
Вмешайте обжаренную капусту и зелёную часть лука, приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
9
Выложите в тёплую миску, сделайте в центре углубление и положите кусок сливочного масла, чтобы оно медленно таяло — так колканнон принято подавать традиционно.

Частые вопросы

Чем колканнон отличается от чемпа?

Колканнон готовится с добавлением капусты или кейла, а чемп — более простое пюре только с зелёным луком, без капусты; оба блюда взбиваются с молоком и маслом, но колканнон считается более сытным и праздничным вариантом.

Какую капусту выбрать — кейл или белокочанную?

Традиционно используют кудрявый кейл или савойскую капусту за их нежную текстуру, но обычная белокочанная капуста тоже вполне допустима и исторически использовалась в разных регионах Ирландии.

Почему в центре пюре делают углубление с маслом?

Это традиционный способ подачи колканнона: тёплое пюре постепенно растапливает кусок масла в центре, и каждую ложку принято обмакивать в этот масляный «колодец».