Хингял
Хингял — азербайджанское блюдо из отварных квадратиков пресного теста, которое не стоит путать с дагестанским хинкалом или грузинскими хинкали, несмотря на созвучное название: это совершенно самостоятельное блюдо со своей рецептурой и способом подачи. Существует несколько разновидностей хингяла: суповой вариант, где квадратики теста варятся и подаются прямо в бульоне как первое блюдо, и «сухой» гуру хингял, где отваренное тесто выкладывают на блюдо и щедро сдабривают жареным мясным фаршем, карамелизованным луком и чесночным соусом на основе мацони — именно этот, более сытный вариант в наши дни встречается чаще. Блюдо издавна считалось демократичным и доступным практически каждой семье, наравне с пловом способным накормить большую компанию при относительно скромных затратах. Финальный штрих хингяла — щедрая посыпка сушёной мятой поверх мясной начинки и чесночного соуса, которая придаёт блюду характерный свежий аромат, уравновешивающий насыщенность мяса и жирного лука.
Ингредиенты
- Мука пшеничная400 г
- Яйцо1 шт.
- Вода150 мл
- Соль1 ч. л.
- Говяжий или бараний фарш400 г
- Репчатый лук (для фарша и для жарки)3 головки
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Красный молотый перец (не острый)1/2 ч. л.
- Сливочное масло60 г
- Мацони или натуральный йогурт250 г
- Чеснок3 зубчика
- Мята сушёная, для подачипо вкусу
- Чёрный перец молотыйпо вкусу
Приготовление
- 1
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности.
- 2
Заверните тесто в плёнку, оставьте отдыхать при комнатной температуре 30 минут.
- 3
Одну луковицу мелко нарежьте, смешайте с фаршем, куркумой, красным перцем, солью и чёрным перцем.
- 4
На сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте фарш с луком, разминая комки, до полной готовности и лёгкого зарумянивания, 12-15 минут.
- 5
Оставшиеся две луковицы нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в оставшемся масле до тёмно-золотистого хрустящего цвета — эта карамелизованная стружка станет одним из главных украшений блюда.
- 6
Чеснок раздавите или мелко натрите, смешайте с мацони и щепоткой соли до однородности — это чесночный соус.
- 7
Тесто раскатайте максимально тонко (2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности.
- 8
Нарежьте тесто на ромбы или квадраты со стороной примерно 5-6 см.
- 9
Отварите квадратики теста в большом количестве кипящей подсоленной воды 5-7 минут до готовности, откиньте на дуршлаг, слегка сбрызните маслом, чтобы не слиплись.
- 10
Выложите отварные квадратики теста на большое блюдо, сверху равномерно распределите обжаренный мясной фарш и хрустящий жареный лук.
- 11
Полейте чесночным мацони, посыпьте сушёной мятой и подавайте горячим.
Частые вопросы
Чем хингял отличается от хинкали и хинкала?
Несмотря на похожее название, это совершенно разные блюда: грузинские хинкали — это лепные мешочки с бульоном внутри, дагестанский хинкал — отварные кусочки теста с мясом и чесночным соусом в другой рецептуре, а азербайджанский хингял — плоские квадратики отварного теста, поданные под мясной начинкой и мацони.
Можно ли приготовить хингял без мяса?
Да, существует и постный вариант с обжаренным луком, томатным соусом или просто чесночным мацони вместо мясной начинки — он особенно популярен в дни поста.
Насколько тонко нужно раскатывать тесто?
Тесто нужно раскатать максимально тонко, около 2-3 мм — слишком толстые квадратики получатся тяжёлыми и будут долго вариться, теряя нежную текстуру.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.