Кеджери

Name: Кеджери
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Британская кухня
Ingredients: Филе копчёной пикши (или трески) — 500 г; Молоко — 400 мл; Рис басмати — 300 г; Яйца — 4 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Сливочное масло — 50 г; Карри порошок — 1,5 ст. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Сливки 20% — 50 мл; Петрушка свежая, рубленая — 3 ст. л.; Лимон — 1 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Кеджери — один из самых ярких примеров англо-индийской кулинарной фьюжн-традиции, возникшей в эпоху британского колониального присутствия в Индии. Блюдо ведёт происхождение от индийской кичри — простого и сытного индийского блюда из риса с чечевицей, — которое британцы, служившие в Индии, полюбили и попытались воссоздать по возвращении на родину начиная с конца XVII века. Со временем рецепт трансформировался: чечевицу заменили копчёной рыбой (по одной из версий, первой рыбу в рецепт добавила известная английская кулинарная писательница Элиза Эктон в 1845 году), а также добавили сваренные вкрутую яйца — типично британский способ использовать вчерашние остатки для сытного завтрака. Особую популярность кеджери приобрело как раз в тот период, когда в моду вошла копчёная шотландская пикша (финдон хэддок), и уже к викторианской и эдвардианской эпохе блюдо прочно закрепилось в меню британского аристократического завтрака наравне с яичницей и беконом. Сегодня кеджери остаётся одним из самых узнаваемых символов того, как индийская и британская кулинарные традиции переплелись и обогатили друг друга.

Ингредиенты

Филе копчёной пикши (или трески)500 г
Молоко400 мл
Рис басмати300 г
Яйца4 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Сливочное масло50 г
Карри порошок1,5 ст. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Сливки 20%50 мл
Петрушка свежая, рубленая3 ст. л.
Лимон1 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Копчёную рыбу выложите в широкую сковороду, залейте молоком, добавьте лавровый лист.
2
Доведите молоко до слабого кипения, убавьте огонь и припускайте рыбу 8-10 минут до полной готовности.
3
Извлеките рыбу шумовкой, разберите на крупные хлопья, удаляя кости и кожу; молоко процедите и сохраните.
4
Яйца сварите вкрутую (8-9 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.
5
В большой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
6
Добавьте карри порошок и куркуму, обжарьте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
7
Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и специями.
8
Влейте процеженное рыбное молоко, при необходимости долейте воды до нужного объёма (примерно 1:1,5 к рису), посолите.
9
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите без перемешивания 15-18 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким.
10
Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут, затем разрыхлите рис вилкой.
11
Аккуратно вмешайте в рис хлопья копчёной рыбы и сливки, стараясь не размять рыбу слишком сильно.
12
Переложите на большое блюдо, сверху выложите четвертинки яиц, посыпьте свежей петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Частые вопросы

Можно ли использовать некопчёную рыбу?

Можно, но именно копчёная пикша или треска придают блюду характерный дымный аромат, который считается ключевой чертой классического кеджери — без копчения вкус получится заметно более пресным.

В какое время суток традиционно едят кеджери?

Исторически кеджери — блюдо для сытного викторианского и эдвардианского завтрака, но сегодня его с удовольствием подают и на поздний завтрак-бранч, и как лёгкий обед.

Зачем добавлять сливки в самом конце?

Сливки, добавленные после варки риса, делают блюдо более нежным и кремовым, слегка смягчая пряность карри — этот шаг не обязателен, но заметно улучшает текстуру готового кеджери.